清蒸鱼花刀图解，清蒸鱼的各种花刀

鲈鱼清蒸怎么打刀花

将鲈鱼处理干净，去掉鱼线，然后在鱼身两侧打刀花，在鱼背上摆上适量的姜丝和葱丝，然后平放在盘里，淋上适量的料酒腌制五分钟；蒸锅中注入清水，水烧开后放入摆有鲈鱼的盘子，先大火蒸5分钟。然后打开锅盖，取出鲈鱼，倒掉盘子中的所有汤汁，把鱼身上的姜丝也全部扔掉。

鲈鱼洗净沥干水分，打刀花。抹适量盐在鱼身上肚子，姜切丝。放一点在盘底鱼肚子还有上面。水开上锅蒸15分钟，看鱼大小来衡量时间蒸鱼的时间来处理小葱，葱白部分不要，把绿色部分洗净撕丝鱼蒸好后端出来，把姜丝夹掉，里面的蒸鱼汤倒干。

烧热油拍点淀粉一炸。黄皮就好。放点葱姜蒜子话椒4个。八角一个干辣椒少许。猪油呛锅。放酱油。白酒下鱼加汤盖过鱼就好。最好放点陈醋。白糖。

第一步：用清洁球刷去鱼身上的黑色脏物，并洗净鱼鳃和鱼肚中的黑膜，然后装入盘中备用。第二步：把葱切成小段，生姜切成片，青红椒切成细丝备用。第三步：在鱼身两面都斜刀打刀花，然后加点花雕酒去腥，并在鱼身两面都抹上盐，最后撒上葱姜，抹匀后腌制1小时。第四步：蒸鱼。

别开启盖子，运用锅内温存再蒸5至8分钟后起锅，将备好的生抽、醋和少量菜油淋遍鱼身就可以。以上方式作出的清蒸鲈鱼低盐。没有厨房油烟的熏制，基本上是天然的，是科学饮食。

以上方式作出的清蒸鲈鱼最美味了，清蒸鲈鱼合乎当代的日常生活核心理念，低油、低盐。没有厨房油烟的熏制，基本上是天然的，是科学饮食。

1、捞鱼杀鱼锅中放清水，放铁架准备蒸鱼生姜洗净切成条，放在鱼上把葱花放在鱼上，加调料蒸鱼鱼熟，从锅中拿起。

2、食材：鱼500g，姜丝3g，香菜段5g，葱丝5g，熟油一勺，盐2g，生抽酱油一勺。首先，把鱼洗干净，放在盘子里，沥干水。用一点点生油和盐，均匀地抹在鱼身上，会更入味。把姜丝撒在鱼身上，可以去腥。在锅里烧开适量的水，把鱼放进去盖上锅盖。

3、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。做法三材料：鲈鱼、葱、小米辣、姜、生抽、料酒、白糖。鲈鱼清洗干净。鲈鱼两面切斜刀，塞入姜片，淋料酒腌20分钟去腥。锅中放水烧开，然后放入倒掉料酒的鲈鱼，大火蒸8分钟。

4、将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成两段。在鱼身上切上几刀，方便入味。在鱼身上撒上盐和料酒，腌制几分钟。将葱姜蒜切成丝末备用。将蒸锅烧热，放入适量的清水。将鱼放入蒸锅中，撒上葱姜蒜丝。加入适量的盐和生抽。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。

5、鱼去鳞、去内脏，洗净，控干水。鱼切成片，放入盘中。放入切好的胡萝卜片。放入葱片、姜片、盐。香菜切段，葱切成丝备用。将鱼放入蒸锅中蒸6分钟，将汤倒掉，鱼里放入生抽、蒸鱼豉油、香菜、葱丝，将烧好的油倒入鱼中。

1、第二种做法是在鱼肚两侧顺着脊骨各划一刀，将鱼身尽量展开，使其俯卧在盘子上。这种做法比第一种少用2分钟，因为鱼身变薄，受热更快。但由于盘子遮挡，热量仍难以到达鱼肚，内外熟度不一致。同样需要垫筷子，以保证蒸汽流通，并避免蒸鱼水直接接触鱼肉，蒸好后也要倒掉蒸鱼水。

2、第四种做法：是自己尝试的一种方法，就是用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸。

3、秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

4、蒸鱼怎么摆盘才好看做法：要想清蒸鱼好吃，一定要挑选活鱼，腥味淡，里外全部处理好，用清水冲洗一遍，然后摆在案板上面，把鱼头切下来。然后在鱼身上切几刀，但是都不要切断了，把鱼身还有鱼头放在一起，淋入适量的料酒涂抹均匀，可以去掉腥味。