菜花这样炒脆嫩爽口又入味，不用焯水不过油，比饭店里炒得更香

菜花是一种营养价值很高的蔬菜，它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A、维生素B1等，另外菜花里的氨基酸含量很高，其含量是一般蔬菜的几倍之多，常吃些菜花对人体大有好处。现在普遍 认为菜花具有防癌抗癌，疏通血管、增强身体免疫力的效果。另外菜花富含膳食纤维，热量极低，尤其适合女士们多吃。

菜花营养丰富，但是因为其质地较硬，在烹饪的时候不是很容易入味。很多朋友炒菜花，火候轻了菜花夹生不入味，火候大了菜花口感变得软烂，失去了菜花脆嫩的口感和鲜味。今天跟大家分享家常炝炒菜花的做法，不需要焯水更不需要过油，只用最简单的调料，两三分钟就出锅，炒出来的菜花脆嫩爽口又入味。

我今天做的炝炒菜花放了肉丝，其实这道菜不放肉丝只用菜花更容易做，做出来更加的脆嫩爽口，比饭店里炒得更香。

家常炝炒菜花的做法：鲜咸入味，脆嫩爽口

【材料】

菜花半朵，猪肉少许

【调料】

花椒，姜，香醋，盐

【做法】

1、菜花掰成小朵，放入清水中清洗两遍，然后重新换水，加一勺食盐搅拌均匀，将菜花放入浸泡20分钟左右。通过盐水浸泡，我们能去年菜花上残留的农yao以及花头里肉眼难以发现的小虫子、虫卵等。

2、猪肉斜着切成肉丝；姜切丝，备用。

3、将浸泡好的菜花再次用清水清洗一遍，捞出控水备用。

4、热锅倒油，油热后放入肉丝翻炒，炒干锅底的水汽后放入花椒和姜丝，加少许盐继续翻炒，炒到肉丝成熟、表面微黄时倒入菜花。我这个肉丝是纯瘦肉，炒制的过程中会消耗部分油，所以倒油的时候要比平时的量稍多一些。这道菜炒制时间短，肉丝不易入盐味，所以在炒肉丝时先放少许盐来煸炒，以使其充分入味。

5、倒入菜花后转成大火翻炒。翻炒二三十秒钟后沿锅边烹入较多的香醋，加适量盐，然后保持大火不停地翻炒，大概翻炒两三分钟，菜花断生、均匀入味即可关火出锅。

脆嫩爽口又入味的炝炒菜花的做法技巧总结：

1、炒菜花时尽量把菜花掰成大小均匀的小朵，小朵熟得快，也更易入味。

2、炝炒菜花要全程大火快炒，并不停翻动，这样能使菜花四面均匀受热，尽快成熟 ，从而保持脆嫩的口感。另外大火爆炒有助于醋的挥发，既能免于菜花被大量的汤汁浸泡变软，又使大部分刺激性酸味挥发掉，余下的是醇厚柔和的香味和微微的酸味。

3、炝炒菜花调料只用盐和醋即可。醋放得要比平时多得多，它能保护蔬菜的细胞壁不受破坏，从而使蔬菜保持坚挺脆嫩。不用担心醋放得多菜会酸味过重，在大火爆炒的过程中醋会大量挥发，最后留下的只有醇厚柔和的香味，还有微微的酸味，整道菜是鲜咸微酸，口感脆嫩。

4、若是选用普通菜花来炒，炒制时间要适当延长，以保证菜花成熟和充分入味。

这样做出来的菜花口感特别脆嫩，味道鲜咸微酸，特别入味，是一道超级下饭的家常菜。这道炝炒菜法做法简单，调料简单，非常适合家常来做。其实平时做这道菜，大部分时候我不喜欢放肉丝，就只用花椒和姜丝炝锅，然后倒入菜花爆炒，用同样的方法加醋和盐来炝炒调味即可。两三分钟就能出锅，特别的脆嫩爽口。

菜花有多个品种，现在超市里常见的白色菜花有两种，一种是今天我用的这种有机菜花，还有一种是普通菜花。有机菜花花球较松散，菜茎较长；普通菜花花球紧密，菜茎粗短。从口感上来说，有机菜花较为脆嫩，普通菜花质地更硬一些，相比有机菜花，它入味和成熟得速度更慢一些。两种菜花可以根据个人喜好来选择，若是选用普通菜花，炒制时间要适当延长，以保证菜花成熟和充分入味。