凉粉的家常做法，黄瓜拌凉粉的家常做法

南京凉粉的做法

食材：豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把。用一半的水量300克倒入淀粉，搅匀化开。小奶锅中放300克水，大火煮开。把淀粉水倒入锅中，放中小火，一直搅拌。会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色，也变得粘稠。

使用一半的水量300克，将淀粉搅匀化开。小奶锅中加入300克水，大火煮沸。将淀粉水倒入沸水中，转小火，持续搅拌。随着搅拌的持续，凉粉会逐渐从乳白色变为半透明的白色，并且变得粘稠。关火后，趁热搅拌以消除气泡，确保凉粉表面光滑无气孔。然后盖上锅盖，让其自然冷却凝固。

黄勤记凉粉在靠近贡院大牌坊那儿，有一家卖凉粉的，这就是在南京赫赫有名的“黄勤记凉粉”，这家店你最好不能错过。从黄记到黄勤记，早在上个世纪初，黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生了，那个时候还叫黄记。直到黄勤这一代，才开始专门做凉粉，黄记也变成了“黄勤记”。

一老门东的黄勤记凉粉这家凉粉在南京卖了二三十年了，是真正的老字号，很多南京人是吃着这家的凉粉长大的，我觉得这是南京最好吃的凉粉，每次去都会吃上两份儿，不过涨价也挺厉害的，小小的一份卖到10块钱了，嘴大点的一口就吃完了。

乌饭凉粉，先吃乌饭再吃凉粉拌酱。鸭血汤，去夫子庙怎么可以不吃鸭血汤？鸭血汤里可以根据喜好找老板放入鸭肝之类。小笼包，上海的小笼包排队满，南京也不逊色，自己尝尝便知。一半鸡一半蛋的旺鸡蛋，上海用五香酱油，南京用盐水煮成，也叫活珠子。

上加了萝卜丝，老南京味儿更加浓郁。具体做法是，用温水、酵母制成面团，摘成面剂，包入鸭油、油酥以及腌好的萝卜丝。然后反复揉擀称椭圆形的饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻下炉烘烤至金黄色即可。萝卜丝鸭油酥烧饼的特点是外酥里嫩、层次分明、咸甜适中、香气醉人。

1、主料：凉粉400g、香菜10g。辅料：酱油适量、香油适量、盐适量、味精适量、醋适量。在容器里倒入绿豆粉和一杯水，开火，搅拌均匀。再次倒入五杯水，慢慢朝一个方向搅拌。十分钟后冒泡，成半透明状；放凉，让它凝固。

2、做法：（1）豌豆凉粉切成小丁。（2）蒜苗和小葱切段。（3）锅里放一点油倒入姜蒜爆。（4）倒入一大匙，老干妈风味豆豉爆。（5）倒入凉粉加一点生抽调味。（6）倒入葱段和蒜苗翻炒。（7）用水淀粉勾芡注意翻炒这道菜的重点就在于，勾芡。（8）起锅撒上葱花。

3、在制作过程中，需要要料汁直接倒入盘子里，而且一定要没过一层凉粉，这样搅拌开来，凉粉才能充分入味。再调配料汁的时候，想要吃的更麻辣一点，那么就要多放一勺豆豉酱和蒜蓉辣酱。

1、准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解。将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤，过滤掉的坏东西。刚才倒水的锅，打火，开煮，水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。

2、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。

3、主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。小火炒香，炒香后放入切好的凉粉。翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

4、准备食材：红薯淀粉。将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

5、【准备材料】：凉粉粉末20克、水大约500毫升、白糖和红糖适量、水果随意。【制作步骤】：【相关解疑】：自制凉粉的做法。做法： ①先做凉粉，用100克水先把淀粉搅拌成水淀粉。 ②锅中500克水烧开。将调好的水淀粉一边搅一边慢慢倒入开水里。

准备一量杯红薯淀粉和5量杯水。将量好的水倒入锅中三分之二，淀粉倒入碗中剩余三分之一的水中，搅拌溶解。将溶解的淀粉溶液放滤网中过滤，过滤掉的坏东西。刚才倒水的锅，打火，开煮，水烧开后淀粉溶液倒入继续煮。

主料：红薯淀粉1杯、水4杯、食盐2克、蒜泥1小碗、黄瓜1根、蚝油1小勺、生抽1小勺、米醋适量、芝麻酱1汤匙、白糖少许。准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘。一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用。小锅里加入三杯水，放2克盐，加热。

四碗清水大火烧开，不要关火。红薯淀粉加一碗水，搅拌均匀。红薯浆倒入烧开的水里，边倒边搅拌，搅拌至完全透明即可盛出放凉，放冰箱冷藏2-4小时。准备好准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油淋上去。

1、凉粉 300克、葱花 5克、蒜末 10克、酱油 5克、醋 20克、盐适量、香油 15克、鸡精少许、辣椒面适量、色拉油 10克。凉粉洗干净切小段。葱花。蒜末。葱蒜末和辣椒一起放到碗里。色拉油热锅！烧的热一点烫辣椒面。将油直接泼在辣椒和葱蒜末上加盐和鸡精。

2、白凉粉的家常做法如下：用料：白凉粉36g、水900ml、红糖适量。步骤：备好所有原料。烧开900ml水，将36g白凉粉倒入沸水中。边搅拌边小火加热。将白凉粉液倒入耐高温的大碗中，放入冰箱冷藏，冷却凝固。开小倒入少量水，加入红糖，边煮边搅拌，直到红糖完全融化后变得微微粘稠后关火。

3、白凉粉的做法步骤5另取一锅，放置冷水约8L，等水烧开白凉粉的做法步骤6水烧开后，倒入白凉粉液，要搅匀。如果搅拌中间有沉淀，可以打散，或者不用理，继续搅匀。搅匀后继续煮至水开就关火。白凉粉的做法步骤7待其冷却，就成透明形状了。

2、原料：速食凉粉、清水、冰片糖、椰奶、牛奶。用600ml的水把凉粉化开，拌至无颗粒。剩下的1700ml的水放入2片冰片糖煮开至糖溶化。把化开的凉粉水慢慢倒入开水里，边倒边搅拌。边煮边拌至水再开即可。倒入大碗或大容器静置放凉，黑凉粉就凝固了。椰奶和牛奶小火煮开。