东北酱香饼的酱是用什么调制出来的,做酱香饼的老师帮个忙?先谢谢了...
1、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤 辅料：锦白糖1斤 面粉0.5斤 孜然粉100克 鸡精40克（最好是太太乐的）花椒粉40克 白胡椒粉40克 十三香 20克 海鲜粉（大喜大的）40克 将辅料拌在一起，待用。
2、酱香饼的酱料由郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱混合而成，这些酱料需要先经过炒制，以油为介质，使味道更加浓郁。酱香饼，又称香酱饼，源自湖北省恩施土家族苗族自治州长阳土家族自治县，后由杨老师引入并推广，经过改良，以其独特的风味在全国范围内广受欢迎。
3、酱香饼的酱主要是由豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱等混合调制而成的。这种酱料具有浓郁的酱香和咸鲜味道，是酱香饼口感独特的关键所在。豆瓣酱 豆瓣酱是一种以黄豆为主要原料，经过发酵制成的调味品。它具有鲜、香、醇、辣的特点，能够为菜肴增添丰富的风味。
4、制作酱香饼时，通常会使用食用油将芝麻酱炒至熟，加入各种香料和调味料来提升味道，使其成为一道美味的面食酱料。芝麻酱的主要成分芝麻含有丰富的油脂和蛋白质，不仅营养丰富，还有助于提升食品的口感和风味。因此，在烹饪过程中加入芝麻酱可以使酱香饼的味道更加浓郁可口。
5、做酱香饼的酱料通常选用甜面酱或豆瓣酱。这两种调味品在中式烹饪中广泛应用，为酱香饼增添了独特的风味和色泽。甜面酱是由面粉发酵制成，颜色红棕，甜咸兼备，带有浓郁酱香。涂于饼皮后煎烤，饼皮表面呈现诱人金黄，甜面酱香气弥漫。豆瓣酱以豆类和小麦粉为原料，经多道工序制成。
家庭自制酱香饼
电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了。出锅切块装盘即可。
配料：郫县豆瓣酱2勺，耗油1勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，白糖1勺，熟白芝麻适量。步骤1：盆中加入200克中筋面粉和120毫升温水。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的。
取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼，酱香饼一边烙用锅铲推着，弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。烙至定型之后，翻面继续烙，烙至两面金黄，在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料，最后撒上葱花和熟芝麻，就能出锅了。
酱香饼撒料怎么配
配方：和面原料包括高筋面粉1000克、泡打粉2克、白砂糖20克、食盐6克、菜籽油6克和温水300克。撒料粉配方由十三香100克、食盐40克、白糖40克、鸡精20克、味精20克和白胡椒粉60克组成。
撒料的配方包括：盐1斤、王守义麻辣鲜127克两袋、排骨精粉120克两袋、白胡椒、味精、白糖，以及其他适量配料。将这些配料放入容器中拌匀，再加入去皮的白芝麻和小香葱切碎。
准备制作酱香饼的酱料，需要准备以下食材：豆瓣酱、大蒜、姜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、胡椒粉和香油。 将适量的豆瓣酱放入碗中。 将2-3瓣大蒜剁碎或切成蒜蓉，加入碗中。 将一小块姜切成细末，加入碗中榨取姜汁。 将适量的香菜切碎备用。 加入适量的生抽提鲜。
超级好吃的土家酱香饼,酱料要怎么调?
面粉先加入70克开水，用筷子搅拌成絮状，再加入70克凉水继续搅拌成絮状，然后用手揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。 制作酱汁，将洋葱和蒜、生姜剁成末备用，如果有料理机的话，可以直接放入料理机打碎。
配方：和面原料包括高筋面粉1000克、泡打粉2克、白砂糖20克、食盐6克、菜籽油6克和温水300克。撒料粉配方由十三香100克、食盐40克、白糖40克、鸡精20克、味精20克和白胡椒粉60克组成。
土家族特色酱香饼的酱料制作过程详解： 红油的制作：- 取色拉油五斤，文火加热至约70度，加入切碎的葱、姜、蒜各250克，持续小火炒制五分钟，保持油温在90度左右。
准备材料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。
锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用，油与酱的比例为1比6，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为，酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
酱香饼的酱料怎么调制
单县豆瓣酱125克，麻辣粉60克，花椒粉20克。 葱、姜、蒜、榨菜各30-50克，排骨酱50克，白酒20克。 生抽、味精、鸡精各30克。 油的使用包括葱、姜、蒜、榨菜，以及单县豆瓣酱。 辣椒粉60克，花椒粉。 排骨酱。 生抽、味精、鸡精。 白酒。
准备制作酱香饼的酱料，需要准备以下食材：豆瓣酱、大蒜、姜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、胡椒粉和香油。 将适量的豆瓣酱放入碗中。 将2-3瓣大蒜剁碎或切成蒜蓉，加入碗中。 将一小块姜切成细末，加入碗中榨取姜汁。 将适量的香菜切碎备用。 加入适量的生抽提鲜。
酱香饼以其独特的风味受到许多人的喜爱，而其关键在于精心调制的酱料。
酱香饼的酱料制作涉及以下步骤： 首先，将所需的酱料品种按比例混合于碗中。推荐的酱料包括辣酱、番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油和糖。具体用量可根据制作量调整，保持比例一致即可。 在锅中倒入适量的植物油，大约两勺，加热后加入蒜末炒香。随后，将碗中调匀的酱汁倒入锅中。
做酱香饼的酱的配方
1、饼酱：李锦记锦真豆瓣酱 1大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。
2、将甜面酱准备妥当。 将豆瓣酱剁碎。 将大蒜切碎。 在锅中倒入适量食用油，放入花椒和八角，小火煸香。捞出八角和花椒，留下油在锅中。 在锅中加入大蒜、豆瓣酱、甜面酱，小火炒出红油。 将小半碗水倒入锅中，煮开。 加入白糖、芝麻碎、孜然粉，搅拌至均匀。
3、准备材料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。
4、面饼上刷上一层酱料，撒上熟芝麻和葱花即可。可以切件吃也可以直接吃哦。
5、如果喜欢更多的层次感，可以在酱汁中加入一些炒熟的肉末或者其他配料，如葱花、香菜等。酱汁可以提前做好，存放在干净的容器中，使用时取用即可。通过以上步骤，你可以得到一份美味的酱香饼所需的酱汁。在制作酱香饼时，将酱汁均匀涂抹在面饼上，经过烘烤或煎炸后，酱香饼的美味就能完美呈现。
6、材料准备：黄豆酱/甜面酱：100克，这是酱香饼的基础，赋予饼浓郁的酱香味。老抽：10克，增加颜色，使酱汁更加诱人。生抽：20克，调整酱汁的咸鲜味。蒜末：适量，根据个人口味，增加酱汁的香气。姜末：适量，去腥增香。五香粉：少许，增加酱汁的层次感。糖：适量，平衡咸味，增加酱汁的甘甜。
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