猪肝怎么炒才嫩没腥味好吃，猪肝怎么炒才嫩

炒猪肝怎样炒又嫩又滑

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝一定要热油下锅。

建议使用中火翻炒，炒至猪肝变色即可。在炒猪肝时可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，不仅可以增加口感，还可以使猪肝更加嫩滑。在炒猪肝时可以加入一些调料，如盐、酱油、料酒等，可以提升猪肝的口感。以上就是猪肝炒好吃又嫩又不老的技巧，希望对您有所帮助。

切好的猪肝要进行腌制。加入料酒、醋、葱、姜片去腥；盐、生抽、白糖、味精提鲜入味；再加入干淀粉上浆，使猪肝口感更加滑嫩。腌制的过程能减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝更加嫩滑。炒制时注意火候与技巧油稍微多一些，以防上过浆的猪肝在炒制时糊锅。

选购新鲜的猪肝，切片后用盐水浸泡30分钟，去除腥味。炒猪肝前，先用淀粉和料酒腌制20分钟，使其更加嫩滑。炒锅加热后，放入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪肝煸炒至变色。加入适量盐、酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

猪肝里加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，较后加入一把淀粉，再次抓均匀后腌制5分钟。腌制猪肝的同时，把葱切马蹄片，生姜切片，泡椒切圈。在准备一个碗，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，淀粉搅拌均匀，料汁先兑好，一会可以节约猪肝的炒至时间，使猪肝更嫩。

提前腌制猪肝腌制是炒制猪肝的关键步骤之一。将猪肝切成薄片后，加入适量的盐、料酒和生粉进行腌制，可以使猪肝更加嫩滑。盐的作用是去腥，料酒可以去腥提鲜，生粉则能增加猪肝的嫩滑口感。腌制时间一般为15-20分钟，过长时间会导致猪肝变得过嫩，影响口感。

炒猪肝嫩又好吃的方法：猪肝提前泡水，加入少量盐和醋，泡制20分钟，去除腥味。猪肝切片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入猪肝煸炒，炒至变色。加入适量的水，大火煮开后转小火煮5分钟。

猪肝切片，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟；热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；放入腌制好的猪肝，翻炒至变色；加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，翻炒均匀；加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至熟透即可。

将猪肝放入清水中，浸泡一小时，反复换水，直至血水析出。沥干水分后，将猪肝与生抽、料酒、盐2克混合均匀，腌制20分钟。热锅倒入食用油，加入蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。倒入腌制好的猪肝和蒜苗段，加入剩余的盐2克，翻炒均匀。炒猪肝完成。

醋炒猪肝：将新鲜猪肝洗净切片，用料酒、盐腌制10分钟，之后用淀粉搅拌均匀。起锅热油，将腌制好的猪肝快速炒熟，盛出备用。锅中再加油，放入姜蒜炒香，加入适量的醋和糖，煮至糖溶化后加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。香辣炒猪肝：将猪肝切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

食材：猪肝300克、葱姜蒜适量、青红辣椒一个、洋葱半个、红泡椒2个、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、老抽适量。猪肝在清水中浸泡洗去血水，捞出切成薄片放入盆中，在用清水反复清洗，洗到不再出血水就可以了。

鸡精1克。步骤2 猪肝切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。步骤3 姜切末，干辣椒切断，小毛葱切丝，蒜切片。步骤4 热锅倒油，油温6成热时，下猪肝，炒散，盛出。步骤5 锅中留底油，下姜、蒜、干辣椒、小毛葱，炒香，调入生抽、白胡椒粉、鸡精炒匀，倒入炒好的猪肝，炒匀即可。