坛子腌肉的腌制方法大全，坛子腌肉的腌制方法

如何做腌肉才香

1、要使腌肉更香，关键在于选用新鲜的肉质、搭配合适的香料与腌料比例、确保适当的腌制时间，并在腌制过程中控制好温度与湿度。腌肉的香味主要来源于肉质本身的新鲜度以及腌制过程中香料和腌料与肉质的相互作用。因此，首先选择新鲜的肉质是至关重要的。

2、首先，将猪肉洗净。然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分。放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。调料放好后，用手直接抓揉拌匀。盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。

3、在腌制肉时，可以放入姜汁或姜粉，因为姜汁和姜粉有去腥的作用，不会影响肉的口感。同时，姜也可以去除肉的腥味，增加香味。但是要注意，姜的味道比较重，不宜过多使用。辣椒粉常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等。

4、制作将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干，避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水。干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

5、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。腊肉：腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。

6、食材：五花肉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角桂皮花椒适量、维生素C适量、白酒适量。买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

瘦肉应该怎么腌制

啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。加蛋清：先将瘦肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

把新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。把切好的猪肉放入一个干净的容器中。把鸡蛋清加入到肉片中。倒入适量的料酒、生抽、生粉。

料酒腌法：将瘦肉切成薄片或小块，加入适量的料酒，用手抓匀，让料酒均匀地覆盖在肉的表面。料酒可以去腥增香，使肉质更加鲜嫩。姜蒜腌法：将瘦肉切成薄片或小块，加入适量的姜蒜末，用手抓匀，让姜蒜末均匀地覆盖在肉的表面。姜蒜可以增加肉的香味，同时也能起到去腥的作用。

腌制瘦肉使其变得嫩滑的方法是在腌制过程中添加适量的嫩肉粉或者酸性成分，如柠檬汁、醋或酸奶。使用嫩肉粉：嫩肉粉中含有一种叫做木瓜酵素的成分，可以分解蛋白质，使肉质变得更加柔软。

抓淀粉如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。调鸡蛋液如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋液调一下，使肉的外表粘上鸡蛋液，炒的时候，就不会被油炸干了。

切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。

坛子腌肉的方法

1、材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

2、原料：牛肉、鹌鹑蛋、大葱、芹菜、香菜、童子骨、生姜、八角、生抽、豆瓣酱、五香粉、料酒、老抽。牛肉切块要切大一点。牛肉缩水比较严重放清水里在放一点姜。泡出血水。然后加入生抽，老抽五香粉，豆瓣酱腌制。五香粉可以多放一点。腌制牛肉的过程中用高压锅压一锅骨y头汤。

3、坛子腌制肉怎么腌最好吃材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

4、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。