鲅鱼饺子的做法正宗，鲅鱼饺子的做法视频

鲅鱼饺子的家常做法

1、材料：鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1个、花椒1克、香葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克。辅料：盐适量、香油2大勺。准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。请点击输入图片描述按扁，擀皮，包馅。请点击输入图片描述包好的饺子生坯。

3、主料：鲅鱼2条、五花肉250克、面粉适量；辅料：韭菜1把；调料：食盐2茶匙、姜5克、花椒1撮、料酒1茶匙、生抽5汤匙、香油2茶匙、水（开）2碗、葱油4汤匙。

4、将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。牛奶风味主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法： 1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

5、鲅鱼饺子的做法步骤8用刀慢慢的刮下鱼肉。鲅鱼饺子的做法步骤9把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。鲅鱼饺子的做法步骤10加少许精盐搅匀。鲅鱼饺子的做法步骤111边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。鲅鱼饺子的做法步骤121把韭菜用刀切成碎末。

1、养肉馅：猪五花肉泥和鲅鱼泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味极鲜3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然后顺时针搅拌均匀后，放在一旁静置。肉泥 2）韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀。

2、将鲅鱼肉馅放入碗中，加入适量的姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽进行腌制，腌制时间约20分钟。将韭菜洗净切碎，加入鲅鱼馅中，搅拌均匀。取一张水饺皮，放入适量的鲅鱼馅，然后将水饺皮包成半圆形。锅中烧水，水开后加入水饺，煮至水饺浮起，即可捞出。

3、创新：不拘泥于传统做法，可以尝试将鲅鱼肉与其他海鲜或者蔬菜混合，创造出新的口味组合。例如，鲅鱼与猪肉混合，可以增加馅料的鲜香；鲅鱼与菠菜混合，则可以增加营养和口感层次。通过以上这些方法，可以大大提升鲅鱼水饺的口感和风味，使其更加美味可口。

4、鲅鱼饺子馅怎样调选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

5、做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

6、鲅鱼水饺的做法鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。

1、将准备好的猪肉去皮切片剁碎；将鲅鱼去刺、去皮、剁碎备用；将韭菜切末，姜切末，备用。将处理好的鲅鱼和五花肉混合；依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、盐、料酒、耗油、生姜末等调料搅拌均匀；加入切碎的韭菜，翻拌均匀，鲅鱼馅做好备用。准备饺子皮。

2、大鲅鱼2根，茼蒿100克，葱少量，姜少量，香菜少量，青辣椒少量，啤酒半瓶，酱油适量，盐适量，味精适量，花生油适量。和好一块面醒着。将鲅鱼清洗干净，剔除鱼刺。将鲅鱼剁碎盛入盆中，加入花生油、啤酒、酱油、盐、味精搅拌均匀。将葱、姜、辣椒和香菜，切末倒入盆中。

3、步骤5：韭菜剁碎拌入肉馅中，加入酱油，盐和料酒搅拌均匀，静止一会儿就可以开包啦。

4、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

5、鲜鲅鱼去内脏，洗净。去头尾，去骨。去皮。剁成肉泥。切姜末。将五花肉和鲅鱼肉及姜末搅拌均匀。边搅拌，边加入花椒水。继续搅拌，直到鱼肉馅具有非常好的弹性。加入料酒，继续搅拌均匀。加入生抽，搅拌均匀。1 加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

6、鲅鱼饺子的制作方法准备材料：鲅鱼、猪肉、虾仁、葱、姜、香菜、鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、麻油、面粉、水。