煎鱼不粘锅小秘诀全在这，煎鱼不粘锅小秘诀

怎样煎鱼不粘锅小秘诀

1、方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

2、煎鱼不粘锅的四个方法煎鱼前先放油，并将油锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不会粘锅。煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

3、为煎鱼不粘锅，可采取以下简单方法：选用合适的锅具应选用锅底较厚的铁锅或不锈钢锅，这些锅导热更快、更均匀，能有效减少粘锅现象。提前热锅在煎鱼前，先将锅烧至温热，再倒入适量的食用油，这样能使锅与鱼之间形成一层隔离层，降低粘锅的风险。

4、煎鱼不粘锅（最简单的方法）一在油锅中先放入生姜片，用锅铲按住生姜片拖动擦锅，然后再放入切好的鱼片煎，鱼皮就不会粘在锅壁了，一块块煞是漂亮。

1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。

2、锅的原因：可以锅烧热之后，煎鱼之前用一小块猪油（肥肉也行）或者姜块擦一下锅，可以防粘锅。火的原因：煎鱼的时候火不能太大。鱼的原因：鱼清洗好后要等水分沥干后再煎，不然也可以用厨房纸巾把鱼擦干，否则的话不但会粘锅，而且油会爆的很厉害。

3、锅未充分预热：在锅子没有充分预热的情况下放入鱼，会导致鱼皮与锅底的接触时间过长，从而使鱼皮脱水、变硬，容易粘锅和掉皮。正确的做法是先将锅预热至中火或中大火，使锅底温度均匀升高，再放入鱼。油量不足：煎鱼时，锅内需要有足够的油来润滑鱼皮与锅底之间的接触面，减少直接摩擦。

4、油温：油温不够也是导致粘锅的常见原因。油温过低时，鱼肉一旦接触锅面就会迅速失去热量，使得蛋白质凝固，从而导致粘锅。应该在油温足够热时再放入鱼，这样可以迅速形成一层金黄酥脆的外皮，减少粘锅的机会。翻面时机：煎鱼时不宜频繁翻动，应该在一面煎至表皮金黄且易于翻面时再进行翻面。

1、食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。

2、将鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会粘锅。洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

3、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆。一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。在烧鱼的时候不要一直翻鱼，那样鱼肉容易碎掉，煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下即可。

4、热锅凉油法/：先热油至冒烟，再倒出，加入凉油煎鱼，减少鱼皮粘锅。煎鱼时，注意火候，使用小火，适量的油可以使鱼煎得香脆而不粘锅。至于鱼的选择，常见的红烧鱼类有海鱼如大黄鱼、小黄鱼，河鱼如鳜鱼和鲤鱼，它们肉质鲜美，营养丰富，对健康有益。

5、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。