鸡蛋，绝对是厨房里最神奇的存在！相信大家对它再熟悉不过了，在众多食材中，没有哪一种食材像鸡蛋一样，朴素无华又非常有营养，用它入菜，既不会抢了主菜的风头，又能提鲜，提味……
我们公司的前台是一位很二的小姑娘，平时就非常能吹。一次组织聚餐，我问她会做饭吗？她说：别的不敢说会做，但是炒鸡蛋绝对是拿手菜。看着她非常笃定的样子，众人将信将疑！上周末公司加班，我让她炒一盘鸡蛋给员工加餐，没想到……她竟然把鸡蛋炒成黑色的了，齁咸不说，还稀碎。我滴天，长见识了……
我曾经拜读过一位美食家的名言，“越简单的东西越难做，越考验烹饪者的技术”！我对此深信不疑，炒鸡蛋看似简单，想要做好却不易！咱们大多数人都会这样做，炒鸡蛋时，先加点盐进去，认为这样能给鸡蛋入底味，炒好后鸡蛋更嫩！真的是这样吗？
小简告诉您，不管用鸡蛋搭配什么样的食材，只加盐炒就是大错！还需要再加点“料”进去！加料酒和胡椒粉能去腥；加清水，炒好的鸡蛋更嫩，加香醋，炒好的鸡蛋更软！有人会说，这我都知道呀！那您知道加水淀粉会怎样吗？我们以【韭菜苔炒鸡蛋】为例，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：新鲜韭菜苔，鸡蛋，盐，胡椒粉，水淀粉，花生油。
做法，1：买回的韭菜苔，去掉顶端的韭菜花以及根部比较老的部分，然后切成寸段。
2：全部切完以后，用淡盐水浸泡10分钟，然后捞出控干水分。
3：鸡蛋打入碗中，加盐，胡椒粉，水淀粉搅匀，备用。
4：炒锅烧热加入食用油润一下锅再将油倒出，重新加入花生油烧热。
5：倒入鸡蛋，用中火炒制，炒制过程中不要翻动过快，保证其不会糊底即可，炒好后将其盛出。
6：另起锅加入少许花生油，下入韭菜苔，再加盐调味略炒，断生后倒入炒好的鸡蛋，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：韭菜苔买回家之后，不要着急改刀，先用淡盐水泡一会，这样能去除虫卵和yao物残留，浸泡时间不要太长，10-15分钟就可以。
2：炒韭菜苔的时候，记住一定不要焯水，不管是炒鸡蛋还是炒肉；焯水后的韭菜苔吃起来更难吃，而且还不易入味。
3：炒鸡蛋时，为了不粘锅，最好是先用食用油润一下锅，再将油倒出，然后重新加入冷油，再烧热就可以炒鸡蛋了。这样做不只局限于炒鸡蛋，也可以用此方法炒肉，都不会粘锅！
4：鸡蛋炒的时候，要热油下锅，并且炒制过程中不要翻动的太频繁，不然炒好后鸡蛋会碎，用鸡蛋做馅的除外！
5：韭菜苔本来生吃就可以，所以韭菜苔下锅后，最好马上调味，断生后立即下入鸡蛋，翻匀即可出锅。炒制时间不要太长，以免影响口感和颜值。
前面咱们已经讲过，炒鸡蛋时要加点“料”，相信大家已经学到！但是您知道加水淀粉的意义吗？小简告诉您，不管是“吊蛋皮”还是炒鸡蛋，加点水淀粉进去，炒好的鸡蛋更软更嫩，而且还不易炒散，您做的时候可以试一下哦……
炒鸡蛋，原来也有窍门！大厨都这样做，难怪鸡蛋又软又嫩，还不腥！大家在做炒鸡蛋的时候，可以加点水淀粉进去试一下，加的不要太多，一般来说做2个鸡蛋加20克就可以！
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