炒菌菇到底要不要焯水，厨师长教你正确做法，炒出的菌菇鲜嫩营养

今天为大家分享一道家常小炒“素炒白玉菇”的做法，白玉菇属于可食用菌菇的一种，城被誉为被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下，这道家常营养小炒的详细做法，与处理细节，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【素炒白玉菇】

1.首先我们准备一把白玉菇切除根部，放入清水中洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。

2.准备一把小香芹，洗干净以后切成段，小米椒两个斜刀切成段用来配色，另外准备适量的葱姜末备用。

3.接着我们来调料汁，碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，喜欢吃辣一些的朋友 可以加一点辣鲜露，再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。

4.下面我们把白玉菇焯一下水，焯水的时候可以加一点食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。

5.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.焯水能使白玉菇更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

2.碗料要提前炒好，方便快速出锅，成菜更加清脆。