芦笋是春季时令蔬菜之一，口感鲜嫩，芦笋中含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是其中含有的硒，被称为“抗癌元素之王”，其中含有的叶酸，对于怀孕的产妇来说也是非常有利的，经常食用有利于胎儿的大脑发育，所以芦笋是很受欢迎的一种蔬菜，又称为“蔬菜中的贵族”；
之所以称芦笋为“蔬菜中的贵族”，不仅是因为它营养价值高，而且芦笋售卖的价格也是很高的，刚上市的时候，一小把芦笋能卖到二十几元，到了大量上市的季节，也还要10元左右一把，在蔬菜中价格还是比较高的；
每年的4-5月都是芦笋大量上市的季节，这个时候的芦笋鲜嫩美味又营养，喜欢吃芦笋的朋友都会趁现在买一些回家，很多朋友喜欢吃，但是却不会做，炒好的芦笋颜色发黄，口感也不脆嫩，还有一股煮过头的味道，其实在家烹饪芦笋是有技巧的，芦笋中含有大量的草酸，对于草酸含量较高的蔬菜，是需要先焯水再烹饪的，因为草酸被人体吸收之后会与人体血液中的钙发生化学反应生成不溶于水的草酸钙，草酸钙不容易消化，会在人体中形成结石，所以烹饪芦笋前重要的一步就是去除草酸；
焯水是去除草酸最有效最直接的方法，它不仅能有效地去除芦笋中的草酸，还能更好的保留芦笋中的维生素，避免营养物质过分流失，而且焯水之后能更好更快的烹饪，烹饪出的芦笋颜色也会更加鲜艳，质地也更加脆嫩；
但是给芦笋焯水也是有讲究的，而且除了焯水，还要多做2步，这样能保证芦笋颜色翠绿口感脆爽，保留最大的养分；
第一步就是焯水的时候要加一勺食盐和少许食用油， 加盐和食用油的目的是为了能让芦笋的颜色保持翠绿，食用油还能锁住芦笋中的营养；
第二步是焯水之后要过一遍冷水，捞出来之后过一遍冷水，不仅能让芦笋颜色保持翠绿，还能让芦笋快速降温，避免出现熟过头的味道，后面能更好的烹饪；只要记住这2点，在家也能炒出好吃的芦笋，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】芦笋一把、大蒜、食盐、食用油；
【蒜泥芦笋的做法】
1、准备好的芦笋清洗干净，如果买回家的芦笋比较老，底部的根茎要稍微削一下皮，否则吃起来会一口渣；
2、清洗干净的芦笋斜切成段，多一点的大蒜切成蒜末，材料都准备好之后就可以开始了；
3、准备好的芦笋需要先焯水，锅中的水烧开，加一勺食盐和食用油，把准备好的芦笋倒进去，大火把水再次煮开，焯水的时间不用太久；
4、芦笋焯水之后捞出来，放在冷水中过凉，要完全过凉才能进行下一步；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入多一点的蒜末，把过凉之后沥干水分的芦笋倒进去，大火爆炒，爆炒的时间不要太久，避免芦笋中的营养物质流失，还有一个原因是焯水已经让芦笋半熟了，大火爆炒一会就能把芦笋炒熟，避免炒过头；
6、芦笋大火爆炒十几秒之后，加一勺食盐调味，翻炒均匀就能出锅了，清炒芦笋不用过多的调料，食盐调味就可以；
7、炒好的芦笋颜色翠绿，口感脆爽，非常好吃；
【芦笋挑选技巧】
1、看颜色：挑选的时候颜色要青翠的，颜色发黄、萎蔫的不要；
2、看芦笋尖：挑选芦笋要选择笋尖花苞包裹紧密的，已经开花的不要；
3、掐根部：购买的时候可以轻轻掐一下芦笋的根部，能掐得动的就是鲜嫩的，掐不动的比较老，不建议购买；
清炒芦笋的做法总结：
1、芦笋的根部比较老，粗纤维比较多，可以用刮皮刀削一削；
2、芦笋买回家之后建议尽早烹饪，不能存放得太久，发久了也会变老；
3、芦笋除了清炒，还可以炒虾仁、肉丝、鸡丝。
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