酱香牛肉的做法和配方，酱牛肉三放三不放

做酱牛肉放什么调料好

酱牛肉常用的调料有：酱油：可以使用生抽、老抽或者酱豉等。提供咸味和鲜味。料酒：可以提鲜提香，去腥增加风味。白糖：可以平衡酱牛肉的咸味，增加甜味。耗油：可以增加油脂的香味和润滑口感。老抽：可以调整颜色，使酱牛肉呈现深红色。蒜蓉：可以增加辣味和香气，提升口感。

豆瓣酱：豆瓣酱是一种中国传统调料，具有独特的辣味和咸味。将豆瓣酱与酱牛肉一起炒制可以增添风味。辣椒酱：辣椒酱可以提供辣味和复杂的调味料，可以根据个人口味选择适量的辣椒酱。黑椒酱：黑椒酱是另一种常用的调味料，它为酱牛肉提供了浓郁的香气和辛辣的味道。

主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

酱牛肉的关键调料主要包括酱油、料酒、生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶等。首先，酱油是酱牛肉的灵魂，它不仅能给牛肉增添深邃的色泽，还能带来浓郁的酱香味。在选择酱油时，可以选用老抽来上色，生抽来提味，二者结合使用，以达到色香味俱佳的效果。其次，料酒在酱牛肉的烹饪过程中起着去腥增香的作用。

材料：牛肉（最好腱子）2000克、甜面酱1袋、花椒20粒、料酒25克、大葱段适量、香叶4片、大料4颗、肉蔻适量、冰糖适量、腐乳4块、姜适量、食盐15克。牛肉切块泡水洗干净。备好用料，葱段、姜片、豆腐乳、桂皮、肉蔻、香叶、料酒、甜面酱。

牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。将牛肉放入搅拌机中搅碎。用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。在烤盘上抹上薄薄一层油，然后放入牛肉薄片。烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。

用料：牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。

1、牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。将牛肉放入搅拌机中搅碎。用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。在烤盘上抹上薄薄一层油，然后放入牛肉薄片。烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。

2、做法步骤牛肉洗净泡水4小时以上，然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，再放进调料水中，倒入料酒，用慢火煮3分钟捞出。另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。倒入老抽、酱油，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开。

3、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。调味料：葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀）酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。做法：牛肉洗净，切成10cm见方的大块。

4、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。

5、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、酱牛肉的做法步骤：准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。