正宗蟹黄豆腐做法步骤，正宗蟹黄豆腐做法步骤

正宗蟹黄豆腐做法步骤

主料：嫩豆腐200克、芹菜60克。辅料：蟹黄膏2勺、虾油20克、姜适量、盐适量。嫩豆腐切小方块。水里放盐，用淡盐水煮一分钟捞出来控水。姜切末，芹菜切碎粒。锅里放虾油，炒姜末。姜末炒香后放入蟹黄酱。小火把酱炒开。倒入煮好的豆腐，轻轻翻炒。

食材：内脂豆腐若干、火腿肠若干、咸蛋黄2个、蟹黄适量、油适量、盐适量。准备好内酯豆腐。准备好火腿肠。内脂豆腐脱模切成小块。火腿切丁。豆腐放入水中加入盐，小火煮10分钟。炒锅放油，三成热放入咸蛋黄，压散。小火，把咸蛋黄炒散。加入豆腐。

处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。捞出后沥干水分，备用。炒蟹黄：将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入蟹黄，翻炒均匀。接着加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料，炒至蟹黄熟透，呈现出金黄色。

制法：先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用。

接下来，开始制作步骤：蟹黄提取：将大闸蟹清洗干净，用刷子刷去蟹壳上的杂质。打开蟹壳，取出蟹黄和蟹肉，注意不要破坏蟹黄的完整性。将蟹黄放入碗中备用。豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。在锅中加入适量的油，将豆腐块轻轻煎至两面微黄，捞出备用。

1、主料：嫩豆腐200克、芹菜60克。辅料：蟹黄膏2勺、虾油20克、姜适量、盐适量。嫩豆腐切小方块。水里放盐，用淡盐水煮一分钟捞出来控水。姜切末，芹菜切碎粒。锅里放虾油，炒姜末。姜末炒香后放入蟹黄酱。小火把酱炒开。倒入煮好的豆腐，轻轻翻炒。

2、食材：内脂豆腐若干、火腿肠若干、咸蛋黄2个、蟹黄适量、油适量、盐适量。准备好内酯豆腐。准备好火腿肠。内脂豆腐脱模切成小块。火腿切丁。豆腐放入水中加入盐，小火煮10分钟。炒锅放油，三成热放入咸蛋黄，压散。小火，把咸蛋黄炒散。加入豆腐。

3、炖豆腐：在锅中加入适量的清水，放入焯水后的豆腐块，用小火慢慢炖煮。期间可以加入一些鸡蛋液，使豆腐更加嫩滑。炖煮过程中要注意轻轻翻动豆腐，以免破碎。混合蟹黄：将炒好的蟹黄倒入炖好的豆腐中，用勺子轻轻拌匀，使蟹黄和豆腐充分融合。此时可以根据个人口味调整盐、鸡精等调料的分量。

1、将蟹黄挤出备用。嫩豆腐切成小块，青蒜和生姜切末备用。将豆腐块用清汤煮熟，捞出备用。热锅冷油，将火腿、青蒜末和生姜末放入锅中炒香。加入蟹黄翻炒均匀，加入少量清汤搅拌均匀。加入豆腐块，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清、鸡精和胡椒粉，迅速翻炒均匀。

3、- 食用油：适量 - 水淀粉：适量步骤：将豆腐切成块状，随后放入沸水中焯水去腥，捞出备用。取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，做成蛋液备用。取一小锅倒入适量的食用油，烧热后将蟹黄倒入锅中，炒熟至变色，同时搅拌均匀。

准备食材：首先需要准备好新鲜的大闸蟹，从中取出蟹黄。此外，还需要准备嫩豆腐、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等调料。处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。捞出后沥干水分，备用。炒蟹黄：将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄。

家常做法蟹黄豆腐属于家常菜，在很多菜系里都有出现，因为做法简单味道可口，受到了各地人们的喜爱。第一步：准备材料。内酯豆腐一块、咸鸭蛋2个、蟹味菇少许、培根（火腿也一样）2-3片；第二步：处理材料。