清汤锅底怎么调，清汤锅底怎么调海底捞

清汤火锅怎么做?

火锅底料：番茄 1个葱白 1段生姜适量大蒜 6瓣桂皮两段花椒+麻椒各十几颗大料角两颗香叶一片大枣 3颗枸杞子 10粒盐依口味加白糖一勺清水半锅以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。

工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。

清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤：原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。

火锅蘸料，自制的火锅蘸料，吃火锅必备。麻酱用温水搅匀，成汤汁状态，加2勺味极鲜，半勺香醋，然后放上切碎的小米辣，香菜、蒜蓉，撒上熟芝麻，搅匀就可以了。

做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。椰子鸡锅底主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米配料：红枣，食盐，味精等做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。

清汤火锅的做法原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

方法：番茄切片。香菜切段。锅中倒入清水。加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可。这样火锅清汤锅底就做好了。

准备猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜和大葱。将炒锅加热至中火，加入猪油，烧至五成热。放入平菇和菜心，翻炒均匀。加入鸡肉和火腿，继续炒匀。添加精盐和鸡汤，煮沸。加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，煮沸即可。

清汤锅肉类调料，多打一些香辣口味的牛肉酱，然后再加上芝麻酱，醋，蒜泥和花生酱，接着再根据个人口味放入适当的葱花以及香菜。这样口味可以祛除掉肉类的腥味，同时还有提鲜的效果。

养生枸杞红枣锅底的制作：向海底捞服务员索取枸杞、菊花和红枣，清洗干净后放入清汤锅中，沸腾后加入适量的糖、食盐、鸡精调味，即可完成养生汤底。适合喜欢清淡口味的人群，尤其适合涮煮青菜和虾滑等食材，能够保留食材的原味。

调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

制作红汤底料：在锅中加入适量的葱段、姜（拍松）、蒜，小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈、味道浓郁，去除汤渣。然后加入四川火锅（或重庆火锅）底料，适量盐和鸡精，烧开并搅拌均匀，即可用于涮煮菜品。制作清汤底料：加入适量的葱、姜、蒜，煮至汤呈乳白色，醇厚鲜香。

准备干虫草花10克、干木耳10克、枸杞10克、红枣6颗、生姜5片、大葱2段、高汤1锅、肉类适量、海鲜适量等材料。将干木耳放入温水中浸泡约30分钟，使其充分泡发。将干虫草花清洗干净后，放入温水中浸泡约30分钟，以充分泡软。准备一锅熬了3个小时的高汤，这是制作清汤锅底的关键。

火锅清汤锅底怎么做，让你在家也会制作火锅锅底猪骨头既然要做清汤锅底，我们要熬一些汤类，猪骨是熬清汤锅底最主要的原料。我们可以买一些筒子骨和扇骨回来熬，因为这两种骨头所熬制出来的汤是最鲜美的。我们平时可以去菜场取这两种骨头回来炖。

打开锅盖加入适量的盐和鸡精调味，此时鸭汤的香味已经非常浓郁了，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入锅中。再煮十分钟左右，清汤火锅底料就制作好了，把各种配菜处理一下，然后根据自己平常吃火锅的顺序开始涮菜即可。

做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

准备食材：清汤锅底的主要材料包括鸡骨、猪骨或牛骨等。可以选择鸡胸肉、猪肉或牛肉作为其他食材。处理肉类：将鸡骨、猪骨或牛骨洗净后，用水浸泡30分钟，去血水。煮炖锅底：将处理好的鸡骨、猪骨或牛骨放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后转换成小火炖煮2-3小时。

瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。