炒莴笋有人焯水，有人直接下锅炒，其实这样做都是不对的，焯水的莴笋不够清脆，营养还会流失，直接炒就容易炒不熟，那么今天老师傅分享正确做法，炒的莴笋清脆爽口。开胃又下饭。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘小餐馆里面的一道特色菜，清炒莴笋，那么接着，咱们就一起把小餐馆的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备两个莴笋，选莴笋的时候也有技巧，咱们一定要选择个头稍微细一点的，因为那种太粗的里面容易有空心，就会影响口感。然后咱们把莴笋刮去外皮，刮皮的时候最好刮的厚一点，把上面这一层白膜刮干净，要不然吃起来会容易塞牙。
那么紧接着，咱们再把莴笋切成薄片，斜着切，这样咱们再切菱形片的时候就会更窄，颜值就会更漂亮。那么最后，咱们再改刀切成菱形片，都切好以后，咱们先收到大一点盆子中。
那么紧接着，咱们再准备一根胡萝卜，也斜着切，切成薄片，然后也把胡萝卜切成菱形片就可以，同样需要切的稍微薄一点，稍微窄一点，加入胡萝卜呢，会使菜品的颜值更加漂亮，营养更加丰富。切好以后，咱们和莴笋放一块就可以，下面咱们进入重点环节。
2、那么紧接着这个时候，咱们再往切好的莴笋和胡萝卜中，加上比炒菜多两倍的食盐，别加太多，然后咱们再把它们抓拌均匀，用这个食盐把蔬菜里面水分杀出来，这样咱们在炒的时候，它就不容易出水，也不用担心炒不熟，又保留营养，咱们腌制15分钟左右就行。
那么接着，咱们再把小料来准备一下。首先先把大蒜切成蒜片就可以，这个不用拍碎，只不过切的稍微小一点，薄一点就行，把蒜香味激发出来就可以。然后咱们再把葱段对半切开，切成葱花就可以，同样切的稍微细一点，全部都切好以后，咱们放到小碟子中备用。
3、那么紧接着是好吃的重点，咱们提前来调一个调味料汁。
大碗中加上一勺食盐，增加底味，加上一勺鸡精提鲜，加上一勺白糖提鲜，这个白糖不能让菜品有甜口，接着加上一点白醋，加入白醋会使菜品更加清脆爽口，别太多，一丢丢就可以，那么最后来上一点水淀粉，水淀粉主要增加菜品亮度，更加滑嫩，更加清脆，别太稠，稀溜的正好。再来上一点料油，也是葱油，增香用的，也是让菜品更加晶莹剔透。
全部都加好以后，咱们把料汁充分搅拌均匀，注意这道菜，咱不能加带颜色的调味料，加了以后，这个菜品就会发黑。
那么现在这个时候，咱们可以看一下，蔬菜已经腌出这么水分，并且摸起来比较柔软，就说明腌好了，这个时候咱们往蔬菜中加上适量清水，把上面盐分清洗干净，要不然炒的时候会齁的慌。那么都清洗干净以后，咱们把里面水分稍微挤一挤，一定要充分挤净，要不然炒的时候容易出水，然后放到干净的大盆中，直接备用就可以了。
那么最后，咱们提前焯水的木耳，撕成像我这样小朵，直接备用就可以了。
4、那么咱们到现在这个时候，所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。
咱们首先先往锅中加上少许食用油，然后开火，刚开始的时候火别开太大，咱们要把料头煸一煸，如果太大的话，容易把葱花炒糊。油烧至温热以后，咱们把料头直接加进来，然后快速煸香，炒葱花的时候，不能大火，不能爆香，如果爆香的话呢，葱花炒糊就会影响菜品的口感，慢慢煸香就可以。
煸出香味以后，咱们把食材倒进来，这个时候就要转成大火，快速的把食材中的水汽炒干炒净，这样菜品的口感才会更加好吃，这一步非常关键。最后咱们需要把菜品炒到什么状态呢，炒到莴笋呈现透明状的时候就可以，而且胡萝卜看起来比较柔软的状态，就说明可以了，最后咱们再调味，如果调味调早的话，这个蔬菜容易出水。
全都炒香以后，咱们把料汁稍微搅拌搅拌，然后倒到菜品中，注意朋友们，料汁千万别调太稠，太稠的话就会影响菜品口感，咱们快速翻炒均匀，让料汁呢尽快的包裹在食材上面，咱们这个小菜就算大功告成了。
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