吃大闸蟹直接蒸是大错，教你3个小诀窍，味美色香，还能去寒气

11月的金秋，秋高气爽，又到了吃大闸蟹的最好时节。这个时候，大闸蟹已上市了一段时间，价格相对便宜了许些，喜欢吃的人们在这个时候挑选是最合适不过了。俗话说得好九雌十雄，所以有着农历9月吃雌蟹，到10月份就吃雄蟹。话说的在理，但这个时候的雌蟹依然满膏金黄，滋味又鲜美，所以我还是选择了母蟹，主要是蟹膏让我欲罢不能，有时候一个人还能吃上4只，还好我在清蒸时巧用小决窍去掉了蟹的不少寒气。

不管哪个年代，中国人对吃一直都有讲究，总是想法子让一道简单的食材也能做出不同口味，吃大闸蟹更能体现出来。想当年，老一辈的上海人吃大闸蟹还有不少讲究，比如要看天气，秋天来了还不行，要等到刮了西北风，秋风起蟹脚痒，大闸蟹活动范围更广，这个时候的肉更结实，膏更香！精致的上海人还用“蟹八件”慢慢的品尝，讲究到先吃哪个部位开始，配上一杯黄酒，最后吃剩下的蟹壳蟹脚还能还原似的拼成一只蟹！如果你现到上海的餐厅吃蟹，那就更讲究了，服务员在旁边详细解说，从蟹壳到蟹脚、蟹肚、蟹胆等等，哪些能吃，能些不能吃，让你感受到吃蟹文化的深厚。

现在，大闸蟹已深入到老百姓的生活中，每逢吃蟹的季节，来了亲朋好友，用大闸蟹招待就是最好的食材。平日里，有很多人经不起色香红润的蟹膏诱惑，看着让人无法抗拒鲜味十足的大闸蟹，少不了买几只回家尝新鲜。曹雪芹在《螃蟹咏》写出“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美句流传至今，可以看出蟹的美味让人回味无穷。

大闸蟹的吃法很多，有人用来炒年糕或做蟹汤包等，一般都是清蒸为主，原汁原味，吃得痛快。说起清蒸，有很多人直接水煮或直接蒸，那就错了，这样没能吃出蟹的香味，多吃2只还寒气逼人。我们清蒸蟹需要3点小决窃，如果你学会了，多吃2只也不会觉得寒，且能保留了蟹的原汁原味，肉厚肥嫩，味美色香。一起来看看我怎样清蒸大闸蟹？

海味妈妈的做法：清蒸大闸蟹---Recipe 食谱

用料：大闸蟹、姜片、料酒、酱油、黄酒

- step 1 -

大家都知道母蟹比公蟹好吃，主要是多膏，所以我都会选购母蟹。大家都说现是大闸蟹洄游季节，从寒露后至11月上旬是吃螃蟹的最佳季节，个个肉厚肥嫩，随你挑选，个个都是满膏！买回来的大闸蟹，先用清水再加少许醋浸泡10分钟，让蟹吐出脏东西，然后刷洗干净备用。

- step 2 -

我们倒入适量的清水入锅底，放入几片姜片和倒入适量的料酒，这2种食材主要是去寒和去腥，因为清蒸，通过水蒸气让大闸蟹慢慢变熟，底部放姜片和料酒最合适不过了。

- step 3 -

接着我们盖上蒸盖，在上面再放入几片姜片，原理和底部放姜片是一样，这样可双重除去蟹的腥味。

- step 4 -

最后放上大闸蟹，盖上锅盖，调至大火，清蒸15分钟，时间需要把控好，如果蒸的时间长，导致蟹黄过更，容易影响蟹的口感。这次我买的母蟹都是2-2.5两，个头不大，15分钟刚刚好。

- step 5 -

15分钟过后，这一步很重要，我们在用黄酒或米酒绕着锅盖烧一圈，然后熄火，让酒香味慢慢渗通入蟹内，等你开锅的那瞬间，酒香味满屋飘，哪怕你不喝黄酒，这样的蒸法让你多吃几个也无妨。