像我们一般到外面吃饭用的都是紫色茄子，例如茄子煲、红烧茄子、烧烤也不例外，紫色茄子常见且居多。白色茄子家用的比较多，不是蒸制蘸酱油就是拿来清炒，味道实在单一。
那么白色茄子应该怎么做才好吃呢？是不是跟紫色茄子做法一样呢？做法当然也可以照着紫色茄子方式来做，一样可以很美味。
但是！今天我介绍的这款属于家常版做法，白米饭的绝配，也同用于两种茄子，同是茄子不同滋味。话不多说让我们开始看看白色茄子如何制作。
--【黄豆酱炒白茄子】--
【前料准备】：
【主料】：白色茄子5条
【配料】：蒜米，小葱，青红辣椒
【调料】：植物油，芝麻香油，淀粉，黄豆酱，少许白糖
--【制作过程】--
1、白茄子先洗净再改刀切成块（滚刀法），蒜米拍破拍烂（不用剁成蓉），小葱改刀成一段一段，青红辣椒都切成圈圈。
2、取一锅，倒入5分油，烧热至150度左右后将茄子放入炸制再将油温慢慢提高至210度左右。炸至茄子水份减少、颜色变为淡金黄色，且轻、漂浮着即可倒出锅沥油。
3、锅中烧热烧干加入少许植物油，将备好的蒜米，葱段，青红辣椒圈，依然放入锅中爆香，爆香后加入少许白糖，黄豆酱（黄豆酱根据个人口味调试，这道菜不放盐）开小关继续翻炒一会。
4、配料炒好后就可以加入我们的主要食材了，茄子加入后继续翻炒均匀即可打上淀粉水，调上少许芝麻香油就能出锅了。完成
【黄豆酱炒白茄子内容总结之解疑答惑】
①问：茄子为什么要切块？
主要讲究的是整体上美观，而且翻炒时不易烂。正所谓好吃那也得要好看。（追求色香味俱全）
②问：白茄子为什么要油炸？
不管白茄子紫茄子我都喜欢油炸一遍再来烧制，或者红烧，如果不油炸，茄子切开后容易氧化变黑，影响美观，影响食欲了。再者、不炸的话下去直接炒是比较难熟的，而且炒出来的口感偏硬，水份多，又难以入味。
③问：黄豆酱为什么要小炒一会？
黄豆酱经过轻微小炒过后更能刺激出黄豆酱的浓郁酱香和酯香。
④问：打上淀粉水和调入芝麻香油又是为什么？
打上淀粉水有助茄子更好的吸收挂上味道及颜色鲜丽。芝麻香油的浓香总是能调合提香各种菜式以及味道。
【科普小知识】：
（1）：防止茄子氧化的小方法，那是切好泡水。如果马上就要炸制那就可以不用泡水了，省了一步骤。
（2）：茄子在选购时应选择饱满类型，表面光滑且无斑点的。
（3）：在炸制茄子时可以将油温慢慢升高，主要是让茄子中所含水份蒸发掉一部分，茄子很会吸油的，所以在炸好的时候开下大火逼出多余的油，以便在炒的更好入味。也不能炸太干了，过干吃起来有一股糊味。炸好的时候一定记得控油，太油腻了就不好吃了。所以在炒的时候除了爆香配料以外都不用下植物油，下芝香麻油只是少许，提香。
【总结】：
有的喜欢红烧，有的喜欢蒸制蘸酱，而我更喜欢黄豆酱的浓香、酯香，跟茄子的搭配简直碉堡了！
有了辣椒的微微辣味来开胃使得白米饭能多吃两碗了，咸鲜适宜。
同是茄子都能同种做法，只是口感上的差别肯定是有的，白茄子更偏于软、糯、而细，口感更佳！
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