厨师长分享干锅豆腐的做法，香辣爽口下饭快，越吃越入味

今天为大家分享一道家干锅菜“干锅千页豆腐”，干锅菜是一种起源于川渝地区的烹饪方式，相同于火锅的形式，但又与火锅不同，干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，而且食材上也不受限制，学会这个做法，可以烹饪出各式菜肴，必须干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干锅千页豆腐】

1.我们先把五花肉切成大块，去除上面的肉皮再切成均匀薄片，千页豆腐划成长条以后切成豆腐片，不要切的太厚薄一点更好入味。

2.小香芹500克清洗干净切成段，小米椒一把斜刀切成段，线椒500克也切成段，菜品属于香辣型，线椒和小米椒要多放一些，既能入味又能丰富菜品的色泽。

3.接着我们准备小料，生姜切成菱形片，大葱破开 切成葱花，大蒜用力拍扁切成末，放在一起备用。

4.下面我们把千叶豆腐炸一下，锅内烧油，油温六成热时把千叶豆腐放入锅中，开小火炸20秒钟，豆腐膨胀飘起来以后立即捞出，千叶豆腐经过炸制更容易吸收汤汁入味，同时能够补充一部分油脂吃起来更香酥。

5.豆腐炸好以后把小香芹浸入油锅中，快速滑油10秒钟立即捞出来，滑油能使小香芹快速成熟保持清脆的口感。

6.锅内再烧油，油温五成热时倒入切好的五花肉片，开中火煸炒把里面的水分炒干，五花肉煸香、煸出油脂以后倒入葱姜蒜一起翻炒，把小料炒香再放入青红椒段，继续翻炒至青红椒断生。

7.然后加入辣妹子辣椒酱20克，把酱料炒散、炒均匀，沿锅边淋入料酒10克去腥，利用酒精挥发去除腥味，料酒全部蒸发以后倒入千叶豆腐。

加入蒸鱼豉油20克、鸡精6克、白糖5克提鲜、胡椒粉3克、快速翻炒把调料炒均匀，盐味不够的话再加一点食盐，接着把小香芹倒入锅中撒上孜然粉，大火翻炒均匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.千叶豆腐提前炸制是为了更好的入味，增加香酥的口感。

2.滑油能使小香芹快速生熟，保持脆嫩的口感。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。