酸汤鱼的做法家常，酸汤鱼的做法视频

家常酸汤鱼的做法和步骤

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。步骤10：倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。步骤11：放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入西红柿酸汤，加适量盐。翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。在加入适量的水，水能没过鱼块就好。

酸汤鱼片：材料：鲜活的鱼（鲫鱼、草鱼等），泡椒、香葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉、食用油。做法：1）将鱼洗净，剖成鱼片，用盐和料酒腌制片刻。2）热锅烧油，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。3）将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。

- 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料步骤：先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。

放了好人家老坛酸菜鱼，就别再放其它调料了，老坛酸菜鱼是麻辣的，酸菜鱼本身是咸口味的，盐的用量一定要少，不要多放。把鱼片放进去后，大火2-3分钟即可，不能时间过长，不然鱼很容易散掉。

花椒部分地区做酸菜鱼不放花椒，但正宗川菜酸菜鱼是一定要放花椒的，花椒的麻味让酸菜鱼的味道更好，不过也不是所有花椒都适合做酸菜鱼的。

处理鱼：将鱼去头去骨，留下净鱼肉。如果你不是处理鱼的行家，可以在购买时请卖家帮忙处理。回家后，将鱼肉洗净，切成薄片。腌制鱼片：将鱼片加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手轻轻抓拌均匀，让鱼片更入味并增加口感。腌制大约20分钟。准备配料：将酸菜切成块状备用。

1、将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。

2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状，用盐、白胡椒粉腌制10分钟左右。准备酸汤：如果使用酸汤料包，按照包装说明准备酸汤；如果自制，需要将酸笋、酸梅、酸果等煮沸后过滤取汁。炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的姜片、蒜末和部分红辣椒丝，炒出香味。

3、煮鱼：将腌制好的鱼片或鱼块放入汤中，用中火煮至鱼肉熟透，注意不要过度搅动，以免鱼肉碎裂。加入蔬菜：待鱼肉快熟时，加入青椒丝、红椒丝和葱段，煮至蔬菜断生即可。出锅：撒上香菜碎，根据个人喜好可以加入少量花椒油增香。注意事项：选择新鲜的鱼，鱼肉新鲜是做出美味酸汤鱼的关键。

4、腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制20分钟左右，以去腥增香。准备酸汤：贵阳酸汤鱼的灵魂在于酸汤，可以使用番茄、酸菜、酸笋等食材自制酸汤，也可以购买现成的酸汤料包。