虾滑怎么做又嫩又弹配方大全，虾滑怎么做又嫩又弹

超市里卖的虾滑是怎么做的

海虾去壳，四分之一的虾切成丁，其余四分之三放在搅拌机里打成虾茸。然后，在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量，放淀粉是为了加大虾滑的粘性。用打蛋器向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。按照自身口味，也可以加入蔬菜沫，比如胡萝卜、马提莲等。

虾滑的做法做虾滑最好使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。切点葱花和葱姜末，里面加点开水。把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。

将搅拌、摔打成泥的虾末和肉末、蛋清、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精等调味品搅拌均匀即可。虾一定去掉外壳、虾头、虾线并清洗干净，否则不仅口感会比较差，还可能存在一些杂质。虾滑是一种虾泥制品，其主要材料有虾、肉、鱼类等，虾肉通过上千次的摔打，不仅保持了原有的营养成分，还具有爽脆的口感。

摔虾泥。用手抓起盆中的虾滑，然后再用力的往盆中摔下去，反复十几次。这样做出来的虾滑会更Q弹有嚼劲儿，不会软烂无形。我每次都会做两三斤的大虾，能做满满的一大盒，用保鲜袋分开，放冰箱冷冻保存，每次吃的时候取一袋就可以了。

首先要把虾剥皮，然后直接剁成泥，在制作好的虾泥中，加入淀粉、鸡蛋以及料酒，还要加上一些盐，搅拌均匀之后就可以放进冰箱里面，冷藏10-20分钟。

1、加些蛋清。在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性，也能够让虾滑做出来更有弹性，注意蛋清不宜太多，以免影响虾滑的弹性。顺着一个方向搅。在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹性。搅的时间要长。

2、增加淀粉或蛋白质含量：在虾滑散中添加适量的淀粉或蛋白质，以提高其黏性和弹性。减少加水量：在制作虾滑散时，应根据食材的含水量适量加水，避免加水过多导致虾滑散失去黏性。加入其他黏合剂：在虾滑散中加入其他黏合剂，如明胶、鱼胶等，以提高其黏性和弹性。

3、材料：虾仁500克，鸡蛋一个，黄瓜半根，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，料酒，蒜末，姜丝少许。锅中加入少许橄榄油，油温5成热时倒入虾仁，少许料酒烹2分钟盛出。

3、海虾去壳，四分之一的虾切成丁，其余四分之三放在搅拌机里打成虾茸。然后，在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量，放淀粉是为了加大虾滑的粘性。用打蛋器向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。按照自身口味，也可以加入蔬菜沫，比如胡萝卜、马提莲等。

4、第一步：保鲜秘诀为了保持虾滑的新鲜口感和弹性，务必将其从冷冻状态在冷水中温柔解冻，切勿急躁，让每一颗虾肉细腻滑嫩。第二步：丸子成型解冻后的虾滑，小心地捏成一个个圆润的丸子，仿佛小珍珠般诱人。轻轻放入翻滚的火锅汤底，等待它们的变身之旅。第三步：煮熟的信号虾滑的熟度判断，不需过多猜测。

5、材料：虾仁500克，鸡蛋一个，黄瓜半根，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，料酒，蒜末，姜丝少许。锅中加入少许橄榄油，油温5成热时倒入虾仁，少许料酒烹2分钟盛出。