福鼎肉片的做法及配方比例，福鼎肉片的做法

福鼎肉片的做法及配方

食材：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。

食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。往一个方向打至起胶。

正宗福鼎肉片的做法：准备好猪肉，切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制20分钟。准备好青蒜、姜、蒜，切成末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉片煸炒至变色。加入青蒜翻炒均匀，加入酱油、糖、盐、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。

食材清单：瘦肉500克，食用盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250克，生姜5克。首先，选取猪后腿的瘦肉，去除筋膜，清洗干净后切成小块，再用绞肉机绞制成肉馅。

福鼎肉片的做法：用料：肉片的配料：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜适量汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。

1、用料：里脊肉500克、地瓜粉100克、小苏打2克、盐1小勺、味精1/3小勺、水25克、米醋少许、白胡椒粉少许。里脊肉剁成肉泥，边剁边剔去筋膜。取小碗放5克水化开小苏打。肉泥放入面包机，开启面团档，慢慢分多次倒入小苏打水，搅拌均匀。

因为在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。材料精猪肉200g，红薯淀粉120g ，盐少许，鸡精少许，小苏打少许，紫菜少许，香菜少许，姜丝少许，醋少许，辣椒少许。做法取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

制作福鼎肉片时，选择后腿瘦肉作为主要原料，因其肉质紧实，口感更佳。取500克后腿瘦肉，加入少量姜丝以去腥增香，使用绞肉机将其绞成细腻的肉泥，这是制作过程中至关重要的一步，肉泥越细腻，成品口感越佳。在肉泥中加入4克食用小苏打，继续搅拌2分钟，使肉质更加紧实有弹性。

制作福鼎肉片的具体步骤如下：选择合适的肉类，里脊肉是最佳选择，因其无肥油且含有肉筋，能够提供更好的口感。将选好的肉切成薄片，然后打成肉泥。用手揉搓肉泥，交替进行揉打动作，这是确保肉品弹性的关键步骤。继续揉打至肉泥形成有粘性和弹性的肉团。

福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。材料：精猪肉200g，红薯淀粉120g ，盐少许，鸡精少许，小苏打少许，紫菜少许，香菜少许，姜丝少许，醋少许，辣椒少许。做法：福鼎肉片的做法步骤猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。绞好的肉泥加入调料搓一会。

福鼎肉片的做法准备瘦肉一块，约400克。准备地瓜粉200克把瘦肉切小块。再加适量盐，少许糖，细细剁成肉泥。准备半碗水，加入5克小苏打。把剁好的肉泥放入盆中，加少许鸡精，分三次加入苏打水揉搓。一直揉至起粘性。再把地瓜粉分三次揉进肉泥里。

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食材：瘦肉500克、盐10克、鸡精6克、味精6克、糖10克、小苏打4克、冰水230克、地瓜粉250g、生姜5克。首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。

福鼎肉片的做法：取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可；搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。

福鼎肉片制作过程中加入小苏打是为了让肉更加细嫩，有弹性，吃起来爽口弹牙，也可以让肉质更顺滑。