爆炒八爪鱼，酱爆八爪鱼的做法

香辣爆炒八爪鱼的做法

八爪鱼清洗干净。（处理好内脏、嘴和眼睛）小米椒，姜，大蒜切碎，香菜切段。锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼焯烫。10-20秒后捞出沥净水。坐锅点火，烧热后倒入适量油。入小米椒，姜翻炒。倒入焯水好的八爪鱼，大火快速翻炒。

步骤1 准备食材：八爪鱼150克、姜1块、洋葱20克、小米辣5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、油适量、香油1茶匙。步骤2 八爪鱼洗净切段。步骤3 姜切片。步骤4 洋葱切小块。步骤5 小米辣切圈。步骤6 起锅倒油，油热加入姜、小米辣爆香。

先将八爪鱼的内脏清除（脑袋翻过来，除了膏黄都要去掉），用盐水先洗洗然后再用清水；把洋葱和生姜切片、青椒切成段。烹饪开始，先烧一锅开水，将准备好的八爪鱼焯一下，只要八爪鱼稍微变色就可以捞出，切成小段，沥水备用。

1、高温快炒：使用大火快速爆炒，这样可以在短时间内将八爪鱼炒熟，同时保留其内部的水分，使肉质更加鲜嫩。调味：根据个人口味，提前准备好调味料，如蒜末、姜片、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖等。在八爪鱼快熟的时候加入调味料，快速翻炒均匀，使味道充分融合。

2、快速翻炒：用大火快速翻炒八爪鱼，使其受热均匀。炒至八爪鱼变色，表面微微焦黄即可。这样可以保持八爪鱼的鲜嫩口感，避免过熟变老。加入调料：在炒制过程中，可以根据个人口味加入辣椒、葱、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。同时，可以适量加入生抽、蚝油、糖等调料，调整口味。

3、快速爆炒：炒锅预热后，加入适量的油，待油温升高后迅速放入八爪鱼块，快速翻炒。为了保证口感，炒制时间不宜过长，通常1-2分钟即可，以免肉质变老变硬。调味：根据个人口味，可以加入适量的蒜末、姜片、辣椒等调料，以及酱油、料酒、盐等调味品，快速翻炒均匀，使八爪鱼充分吸收调味料的味道。

4、菜市场买来八爪鱼，要去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。

5、加入适量的料酒，辣椒粉，白胡椒粉和糖，搅拌均匀，让八爪鱼充分吸收味道。倒入适量的酱油，翻炒均匀，让八爪鱼入味。继续翻炒1-2分钟，直到八爪鱼全熟且外表酱香有色。最后加入适量的盐，调味并翻炒均匀，关火。香辣爆炒八爪鱼做法示范完毕。

食材：八爪鱼，料酒，辣椒酱，食用油，蒜头，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，洋葱，青辣椒，盐巴，味精，老抽。首先将八爪鱼清洗干净倒入锅中并加入适量的清水。然后往锅中加入一勺的料酒，开大火煮三分钟。接着把煮好的八爪鱼捞出沥干。

八爪鱼的用料：姜片适量、盐适量、八爪鱼500g、大蒜苗1颗、八角、干辣椒适量、青辣椒，红辣椒各三根、大蒜两掰。准备食材，洗干净。八爪鱼去眼睛，内脏。八爪鱼加入料酒放入开水，过一下水！热锅冷油放入大蒜，生姜，豆瓣酱炒香。加入青辣椒红辣椒炒，最后加入八爪鱼。

处理清洗八爪鱼备好配菜过水放入翻炒经验步骤：1处理清洗八爪鱼首先我们把长腿八爪鱼的不能食用的部位全部去除，不如牙齿，肾脏等。然后将八爪鱼反复清洗，洗干净备用。2备好配菜再然后我们将一些调料调好备用，比如葱姜蒜等，给切碎，然后我们再将八爪切段备好。

将长腿八爪鱼洗净，并用刀切开背面。然后在切口处撒上料酒和盐，腌制10分钟。将姜片和葱段放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸。然后将长腿八爪鱼放入水中焯水，焯水的时间不要太长，大约30秒至1分钟即可。捞出备用。另起锅，热油，放入姜蒜蓉和蒜末炒香。加入青红椒丝煸炒片刻。

准备长腿八爪鱼在烹饪之前，需要对长腿八爪鱼进行以下处理：去内脏：将八爪鱼头部与身体分离，取出内脏。清洗：用冷水彻底冲洗八爪鱼的身体和触手。去嘴：将八爪鱼嘴的下喙从触手中心切除。烹饪长腿八爪鱼有几种烹饪长腿八爪鱼的方法，最常见的方法是水煮。

准备材料八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。淋入凉水过冷河。沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。