烧鸡18种香料配方图片，烧鸡18种香料配方

烧鸡的香料配方

主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

正宗烧鸡配方及详细做法如下：主料：土鸡两只。香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。配料：食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。

调味料的制作 原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

秘制烧鸡 1：香料配方 陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g 12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2：卤水高汤熬制；40斤水，猪简骨2斤，牛骨2斤，鸡架4斤，葱250克，姜250克。

烧鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特色在于鸡肉的鲜嫩和卤料的香浓。适合做烧鸡的卤料有很多种，不同的卤料可以带出鸡肉的不同风味。以下是一些常见的卤料成分，可以根据个人口味和喜好进行搭配：香料类：八角（大料）：具有特殊的香气，能够增加菜肴的香味。

土味秘制烧鸡制作

秘制烧鸡 1：香料配方 陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g 12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2：卤水高汤熬制；40斤水，猪简骨2斤，牛骨2斤，鸡架4斤，葱250克，姜250克。

正宗烧鸡配方

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

2、八珍烧鸡的配方：主料：鸡一只（约1200克）辅料：花生米、糯米、香菇、腊肠、虾米、莲子、白果、红枣、枸杞、桂圆、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、清水、色拉油。制作方法： 将花生米、糯米、香菇、腊肠、虾米、莲子、白果、红枣、枸杞、桂圆分别用清水浸泡30分钟至1小时，备用。

3、烧鸡的配方的调料有老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

4、秘制烧鸡 1：香料配方 陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g 12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2：卤水高汤熬制；40斤水，猪简骨2斤，牛骨2斤，鸡架4斤，葱250克，姜250克。

5、填料配方清单如下：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、姜蓉500克。

烧鸡的香料有哪些?

1、山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤）。

2、八角（大料）：八角是卤烧鸡中必不可少的香料之一，它能够为鸡肉带来浓郁的香气，同时还能去除腥味。香叶（桂叶）：香叶具有独特的香味，能够提升鸡肉的鲜美，使卤烧鸡更加美味。草果：草果具有辛辣的味道，能够增加卤烧鸡的风味，使其更加开胃。

3、选取10只活力充沛的鸡，准备桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料。选用每只约重1000克的鸡，宰杀后放尽血水，热水烫、去毛、洗净。在颈部靠近肩膀处开一小口，取出嗉囊；再清洗肛骨。

4、净鸡1只 砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉蔻、良姜、陈皮、白芷等香料各适量 食盐、饴糖、味精、葱、姜、菜油等调味料 制作方法： 选择与处理原料鸡：选择生长一年内，体重适中的健康母鸡。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。

5、八角（大料）：具有特殊的香气，能够增加菜肴的香味。香叶（桂叶）：带有淡淡的甜味和独特的香气，能增添卤水的香气。肉桂：具有温暖的香气，能使卤水味道更加丰富。丁香：香味浓郁，使用时要注意用量，以免过于突出。草果：带有辛辣味，能增加卤水的层次感。茴香：香味独特，能够提升整体的香气。

6、烧鸡，作为一道深受中华美食爱好者喜爱的传统菜肴，其独特的制作工艺和配料是其美味的关键。首先，你需要准备一份香料包，其中包括10克白芷、砂仁、肉桂、八角、香草、香叶、良姜和丁香。这些香料为烧鸡增添了深厚的风味。