川菜正宗爆炒猪肝，川菜炒猪肝的家常做法视频

猪肝怎么炒才嫩

1、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。

2、食材：猪肝200g、食盐1勺、料酒2勺、淀粉3勺、白糖1勺、蒜适量。猪肝清水浸泡30分钟。猪肝切片后加盐、白糖、淀粉、料酒、蒜瓣、姜片。搅拌均匀腌制15分钟。猪肝焯水，变成粉红色时捞出。热锅下油，配菜翻炒均匀下猪肝。翻炒片刻加水淀粉，炒匀即可。

3、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，再切成均匀的稍微厚一点的片。准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制一会儿。大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，另取一个小碗，加入大半勺生抽，适量白糖，适量料酒，半勺蚝油搅匀。

4、猪肝切成2-3毫米的厚度为宜。太薄的切片容易过火变老，太厚则不易炒透。这个厚度能确保猪肝在炒制过程中均匀受热，保持嫩滑。提前腌制更入味切好的猪肝要进行腌制。加入料酒、醋、葱、姜片去腥；盐、生抽、白糖、味精提鲜入味；再加入干淀粉上浆，使猪肝口感更加滑嫩。

5、切猪肝时，将其切成薄片再切成小块，以便于快速烹饪且保持嫩度。其次，炒制时火候把控要精准，快速大火翻炒，避免猪肝过度熟老。腌制是提升嫩滑度的技巧，预先用适量的盐腌制10到15分钟，能去除腥味并使猪肝更加嫩滑。

1、锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用。18锅烧热，放入生姜、葱和蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色。19倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀。110倒入小碗中调好的汁，快速快速翻炒均匀。1根据口味，调入少许盐，关火盛起。

2、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。共24张各式各样的爆炒猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

3、做法清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。切片，用料酒、酱油，芡粉腌15分钟左右。葱姜蒜切片，辣椒切段。

4、把它洗净切片，然后用少许盐，豆粉和两滴料酒。五分钟后，三两菜油下锅，小火加热，一分钟后大火，下花椒，倒猪肝，爆炒两下，立即放作料，爆炒20秒，放葱姜或者辣椒之类你喜欢放的，炒4秒钟，加味精，超两下起锅。关键是下锅后就是爆炒，注意火候，还有配料的讲究。

5、猪肝和猪腰洗净，晾干水份。猪肝切薄片，猪腰切成腰花。猪肝尽可能的切薄，这样爆炒出来特别嫩。加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分钟。泡椒、泡姜、蒜切片，大葱斜刀切段。油开后倒入泡椒、泡姜、蒜片、花椒粒爆香。倒入腌制好的猪肝和猪腰，大火爆炒。

1、猪肝洗净，刀改成薄片，酱油少许，盐，味精，生粉，这些适量添加腌制几分钟，待用。锅中放油，油热后放入辅料炒制。然后将腌制好的猪肝放入锅中大火爆炒，猪肝变色后就差不多出锅啦。一道美味的家常爆炒猪肝就做好了。

2、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净。切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用。

3、醋炒猪肝：将新鲜猪肝洗净切片，用料酒、盐腌制10分钟，之后用淀粉搅拌均匀。起锅热油，将腌制好的猪肝快速炒熟，盛出备用。锅中再加油，放入姜蒜炒香，加入适量的醋和糖，煮至糖溶化后加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。香辣炒猪肝：将猪肝切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

4、用料：猪肝300g，葱姜蒜适量，尖椒1个，红辣椒2个，食用油适量，料酒2勺，淀粉1勺，酱油少许，盐少许。猪肝清洗干净后，切薄片。切好的猪肝中加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分钟。将黑乐砂锅放在煤气炉上，冷锅放油，烧热后放入猪肝，翻炒至猪肝变色后盛出。

5、第猪肝买回家之后先浸泡在冷水中半个小时，然后拿出来切成薄片，记得要切的薄一些哈。切好之后放进冷水中继续浸泡半小时。第浸泡半小时后将猪肝捞出来控水，然后倒上一些料酒和生抽拌一下，撒点淀粉抓匀。另外记得切点葱姜蒜末准备着。

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

适量腌制：在炒猪肝之前，将猪肝片用适量的盐和料酒腌制一段时间，可以增加肉质的鲜嫩口感。快炒高温：炒猪肝时使用高温快炒的方式，可以保持肉质的嫩滑。热锅加油，待锅热后将腌制好的猪肝片迅速放入，迅速翻炒，不要煮时间过长，以免过熟变硬。

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

嫩炒猪肝食材准备：鲜猪肝，料酒，盐，姜丝，蒜片，青红椒，蚝油，白糖，胡椒，玉米淀粉，生抽，鸡精，辣椒油。为了减少猪肝在热锅中的时间，我们可以提前将所有调料配好成料汁，在空碗里加入蚝油，生抽，鸡精，盐，少量的白糖和料酒，然后搅拌均匀备用即可。