剁椒鱼的做法和步骤，剁椒鱼的做法步骤图

剁椒鱼块的做法

1、鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。葱姜蒜准备。剁椒准备。多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。倒入剁椒翻炒。加适量盐，糖。鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。剁椒翻炒出香味。倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。上锅蒸15分钟。1加葱花。

2、鱼的处理：将鱼去鳞、去骨，然后切成块状。块状的大小可以根据个人喜好进行调整。腌制鱼块：将鱼块放在盘中，加入适量的盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟，以便提升鱼块的鲜美度。准备剁椒鱼块的调料：姜蒜葱切末备用。混合适量的淀粉和清水制作成芡汁备用。

3、准备材料：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。

4、做法步骤：第1步、食材：胖头鱼鱼块。第2步、干淀粉。第3步、剁椒。第4步、姜片、葱段。第5步、将胖头鱼鱼块洗净、捞出。第6步、放在案板上切成小块，放入盘中。第7步、随后，搁入姜片，加点料酒、盐、胡椒粉。第8步、抓匀，腌制30分钟。第9步、再将腌制过的鱼块沾上干淀粉。

鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。葱姜蒜准备。剁椒准备。多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。倒入剁椒翻炒。加适量盐，糖。鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。剁椒翻炒出香味。倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。上锅蒸15分钟。1加葱花。

主料：剁椒适量，鱼块一斤，小葱一根，野山椒适量，醋适量，盐适量，料酒适量，白糖适量。准备好需要的食材。洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。盘底垫生姜把鱼块摆好。锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。

准备材料：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。

选用鲤鱼：剁椒鱼较好选用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质细嫩、鲜美，而且不容易散。炸鱼皮：将鱼块放入锅中，先炸鱼皮，使鱼皮变得酥脆，然后煎至两面金黄，捞出备用。用老剁椒：使用老剁椒可以使剁椒的味道更加浓郁。加入豆豉：在炒制剁椒时，加入少量豆豉，可以使味道更加鲜美。

主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

步骤1：准备食材准备纯让败鱼块、剁椒和大量大蒜。步骤2：腌制鱼块将鱼块放入大碗中，加入剁椒。步骤3：加入调料加入适量的白胡椒粉。步骤4：增加风味加入适量的料酒。步骤5：拌匀腌制将鱼块和调料拌匀，腌制一段时间，让味道渗透入鱼肉。

第七步，锅中添上水，待水烧开后，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟，即可关火。

正宗剁椒鱼的制作方法首先要求准备好新鲜的鱼、剁椒、葱姜蒜等食材，然后通过腌制、蒸煮和浇汁等步骤，最终完成一道色香味俱佳的剁椒鱼。制作正宗剁椒鱼，选材是关键。通常选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼或鳕鱼。将鱼处理干净后，沿着鱼脊背切开，但保持鱼腹相连，这样鱼能更好地入味且造型美观。

下鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，使每一块鱼肉都裹上剁椒和调味料。出锅装盘：将炒好的剁椒鱼块装盘，撒上葱段和青红椒丝增色，即可上桌。【小贴士】选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择，鱼肉鲜嫩，适合做这道菜。