大酱烧茄子，脱口而出的东北名菜

“ 有些味道并非虚无缥缈，它们的存在有故事有回忆，有情感有温度。柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体。”

大酱烧茄子是一道地道的东北菜，想做好这道菜，一定要听当地人的建议：选适合炖炒的紫皮长茄子。据说当年在东北吃过这道菜的纪晓岚专门带着东北大酱回到北京，可家中的厨子怎么也做不出同样风味，就是因为误选了圆茄子。首先，把整根的长茄切蓑衣刀，放入六成热的锅中煸炒至变软，然后加入调味料和东北大酱，小火炖制7~10分钟，洒点儿蒜碎，这道酱香浓郁的东北名菜就完工了。

食材及调料 

食材--长茄子4根、猪瘦肉100g

配料--东北大酱30g、生抽15ml、糖15g、蒜碎15g、油500ml （实耗40ml）

烹饪方法 

1.长茄子清洗干净，切成蓑衣刀，猪肉切成丝。

2.打开西门子高效燃气灶，调至外环大火，烧热锅中的油至六成热，灶具开启的同时，烟灶联动启动，烟机自动打开，将烟机风量调至最大档位，放入切好的茄子，炸至茄子变软，捞出沥油。

3.锅中留底油，再次烧至七成热，放入肉丝煸炒，加糖、生抽调味，然后放入东北大酱，熬一会儿，待出香味后，将油炸过的茄子放入锅中。

4.轻轻地翻动茄子，使茄子表面均匀地裹上酱汁，出锅前再撒上蒜碎即可。

小贴士：

1. 这道菜里茄子的品种非常重要，要选择紫皮长茄子。

2. 为了控制菜品的咸淡口味，一定要注意东北大酱的用量，要用小火炖，让酱汁在小火炖烧中慢慢渗入到茄子里，不可心急，记得要收汤汁。

使用西门子吸油烟机

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