川菜香辣猪蹄的做法，四川香辣猪蹄的做法

麻辣猪蹄的做法

1、麻辣猪蹄做法：准备材料：猪蹄2只、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量。猪蹄洗净，切成小块，用开水焯水，捞出备用。

2、食材：猪蹄1个、冰糖20克、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量。首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛，焯水过凉切开。

1、鱼香肉丝。材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。

2、凉拌黄瓜简介：夏日清凉爽口，开胃解暑的理想菜品。所需材料：黄瓜、蒜末、辣椒、酱油、醋、白糖、食盐。做法：黄瓜洗净拍碎，切段备用。准备调料，将蒜末、辣椒、酱油、醋、白糖和适量食盐混合均匀。将调料倒入黄瓜中，拌匀，腌制10-15分钟即可。

3、黑椒牛柳（1）材料：牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。（2）调料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。（3）做法：烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

4、道家常菜有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

5、蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜瓣、盐、鸡精、食用油。做法：将西兰花洗净，切成小朵；蒜瓣剁成蒜蓉。锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将西兰花焯水后捞出沥干水分。锅中加入食用油，爆香蒜蓉，加入西兰花翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。

1、麻辣香锅酱料制作配方：原料准备：香料1千克（包括大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香、沙姜、良姜、丁香、白蔻等），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

2、芝麻处理将芝麻除去杂质水洗后，文火焙炒至微黄色，冷却后捣碎。2 花椒和胡椒处理花椒文火焙炒至出特殊香味，冷却后粉碎。胡椒除杂质后粉碎。3 香料粉制备各种香料混合，稍加烘烤，冷却后粉碎成粉。

3、先准备好一份牛肉，清洗干净，然后泡血水，然后控水备用。弄干净的牛肉要放绞肉机里。然后将它搅成肉泥。就跟平常包饺子那样粗细就可以。干锅烧热，然后放入牛肉馅开始炒。然后再重新加入开水放入所有的调料。加老抽，生抽和酱油，是为了提色的，然后你就中火炖。

1、清蒸鱼鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。胡萝卜玉米大骨汤大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程。

2、汤圆。汤圆是新年开始的第一顿，象征着团团圆圆，幸福美满。红烧鱼。每年年三十都必须要吃鱼，因为年年有余嘛。发菜。因为与发财谐音，所以每年的餐桌上都有它，寄寓着来年发大财。红烧肉，过年吃红肉代表着鸿运当头。白切鸡。蘸着酱油吃实在是太美味了，无鸡不成宴。

3、汤圆、锅包肉、红烧鲤鱼、酱猪蹄、杀猪菜、蒜泥白肉、炖大鹅、小鸡炖蘑菇、冰糖肘子、酱鸡爪子、红烧排骨、凉拌猪耳朵、大虾、烤鸡、皮冻、拔丝地瓜、饺子、春饼、粘豆包等。