猪脚怎么卤好吃又香不油腻，猪脚怎么卤好吃又香不油腻窍门

卤猪脚的做法

主料：猪蹄800克。香料：八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片。调料：鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀就可以了。

食材：猪蹄一只、料酒适量、酱油适量、葱姜适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、白糖适量。将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。

猪蹄1个、葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量。方法：猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。

找一个大一点的锅，锅里放油，花生油和猪油都放进去，油温6成热的时候，放入葱，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。

控制油脂猪脚本身就带有油脂，为了不让猪脚卤出过多油脂，可以采用以下方法。首先将猪脚放入冷水中煮沸，撇去沫油，这样做可去除部分油脂，并且让卤味更加入味。卤猪脚时可在水中加入少量油，或者锅中放入生姜条、葱段、八角等调味料，这样可使卤汁更加入味，减少猪脚散发的油腻感。

准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐冰糖南乳汁、生抽、老抽、陈醋。猪脚洗净，冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫子不再增加，然后热水冲洗干净。洗好的猪脚放入电饭煲中。八角、香叶、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。

加入盐、加入蒜头，姜片，加入八角，桂皮，香叶。加入生抽，没过猪脚的清水，煮开后小火满满熬煮熟透。又香又好吃的卤猪脚就做好了。

首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

低温慢炖：采用低温慢炖的方式，让肉质在温和的环境中慢慢变熟，这样不仅可以让肉质更加嫩滑，还能使肥肉中的油脂充分渲染出来，增加卤肉的风味。调料选择：使用八角、桂皮、香叶等香料，这些香料可以增加卤水的香气，同时帮助分解和吸收部分油脂，减少油腻感。

凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去杂味。将卤烧鲜调味汁加水烧开，放进猪蹄、盐、糖。大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。出锅，改刀装盘，淋上香油即可。

2、猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。猪蹄放在电压力锅，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。

3、食材：猪脚适量，油适量，盐适量，葱姜适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量。猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来没有什么土腥味，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。

清理好的猪蹄放进开水里过开水去杂味。将卤烧鲜调味汁加水烧开，放进猪蹄、盐、糖。大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。出锅，改刀装盘，淋上香油即可。

将买回来的猪脚用清水清洗干净，放在盆子里备用。冷水入锅，大火把水煮开，把猪脚焯水完之后用冷水冲凉之后放在盆子里面备用。把锅中放入卤料包，加入适量的清水，大火煮开。然后我们把焯水好的猪脚放进锅中，加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀大火烧开。

食材明细：前腿猪肉半个、生姜适量、蒜适量、生抽半勺、酱油半勺、蚝油半勺、酸梅酱1勺、料酒1勺、桂林三宝腐乳1块、冰糖半勺、盐适量、开水适量、油适量。前腿猪肉切段洗净，放入锅中放开水没过猪脚，用大火焯水去泡，盛出放入冰水或凉水备用。

猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。猪蹄放在电压力锅，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。

把3中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚，按下电压力锅的豆蹄筋键。待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。

食材：猪蹄、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、鸡精、生抽、冰糖、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒、八角。倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，关火。