天气严寒，不如围着灶台打转，忙碌间耳听灶火舔着锅底，油烟机响得壮阔有力，香味渐浓，聚拢过年的气息。
红糟在福州，如豆瓣酱入川渝。
从炒菜到海鲜、大排档到烧烤局，不如一道闽菜——灴糟羊肉，温润滋补。在时间带来的鲜甜味侵入羊肉缝隙的过程里，红糟一勺入魂，了结羊肉的腥膻与沉闷。羊肉里的萝卜，染上一抹红，立刻垂涎欲滴起来。
原料：羊肉、白萝卜、姜、红糟、料酒、糖、盐
将羊肉和白萝卜切成小块，如果挥不动大砍刀，用厨房剪刀拆解羊肉，更省力些。
冬日的羊肉，选带皮的最佳，放入锅中，投入姜片和料酒，加清水小火煮开。
不一会儿，就有浮沫和血水渗透出来，丝丝缕缕，游离在逐渐沸腾的气泡之外。
仔细地将浮沫撇净，这时的羊肉汤澄澈干净，油花如大大小小的圆镜。
捞出羊肉，再次冲洗干净，和汤头一起放置一旁备用。
姜片入锅爆香，滋啦啦，香料的气焰逐渐嚣张。
倒入羊肉翻炒，看着它渐渐地皱缩，染上微焦的黄。
下入两大勺红糟同炒，鲜甜味一跃而起，一边侵入皮肉，一边钻进鼻腔里。
待到羊肉被染得鲜红，再下入一小勺白砂糖和盐，翻炒均匀。
把羊肉汤到回锅上，文火炖一小时后，加入白萝卜块，炖至软烂，淋入料酒，即可食用。
灴焖羊肉卧在灶台上，肉香夹杂着酒香，发出咕嘟咕嘟的声响。余下的汤汁不多，用于拌饭最适合。
对了，缺一碗饭！既然炖羊肉的时间不慌不忙，就趁机焖一锅米饭吧。
越过深秋，地瓜仍未白了头，只是攒了一汪细腻的碳水，深深地陷入糖化。削去深色的外皮，裸露出的内里有的橙红、有的金黄。
切成大大小小的块，落在米饭之上，米饭吸收了地瓜的甜，地瓜氤氲了大米的香，软硬适中，一碗也不够尝。
原料：地瓜、大米
用清水泡一锅大米，时间不少于30分钟，几人份都随你。
地瓜洗净、去皮，切成小块，同泡好的大米一起，码入电饭锅里。
煮饭的水量，要比平时更多些，毕竟地瓜常年休憩在干涸的土地里，容易口渴，要饮掉大半的水。
现在，按下煮饭键，开始炒菜吧。
年味渐浓的冬日餐桌，不添一道肥瘦相间的炝糟笋干五花肉，哪算红红火火。
当肉片吸饱了笋干的酸香，变得滋味绵长，夹起一筷子晶莹剔透，在筷子末端颤颤巍巍，塞进嘴里，再扒一口白米饭。米饭的热乎劲混合了红糟的发酵香气，分分钟吃完一大碗。
原料：笋干、五花肉、红糟、姜、酱油、料酒、糖，盐
肥瘦均匀的五花肉片，堆进烧热的锅中，混着薄油，瞬间舒展开来，滋啦着溢出油花。
倒入笋干和姜片，翻炒其间，把肉类的荤腥修饰得又香又甜。
加一勺红糟翻炒，不仅让肉质更加松软，发酵味里也多了份活泼的酒香。
淋入一勺料酒、一勺生抽，撒入一小勺糖，半勺盐，加水焖煮一会儿。
烧到五花肉和笋干油亮亮，贴满细碎的红糟屑，就能出锅了。
冬天的白菜，捱过秋霜，根茎肥厚，叶子生得又脆又甜。醋溜的烹饪方式，兼具酸、咸、甜，与清鲜的蔬菜搭配得相得益彰。
原料：白菜、姜、白醋、玉米淀粉、饮用水、虾油、盐、糖
处理白菜需要一些耐心，把菜叶子层层掰下，逐一洗净。炒菜之前，先调个芡汁吧。在小半碗饮用水，加入一大勺玉米淀粉或地瓜粉，调和均匀，放在一旁备用。
白菜切段，爆香姜片，把白菜炒软。
倒入一勺虾油、两勺白醋、一小勺糖、一小勺盐，翻炒均匀。
搅和一下备好的芡汁，倒入白菜里，大火收至汤汁粘稠，染上诱人的光泽即可。
饭菜兼具的餐桌，怎能没有汤呢？闽式的酸辣汤，凝聚了白醋的酸和白胡椒粉的辛香，虽名「酸辣」，却凭着强烈的酸甜，大刀阔斧地占领口腔。一碗酸辣汤下肚，开胃又满足，热气贴着后背扶摇直上，浑身都暖和起来。
原料：香菇、西红柿、猪皮、肉沫、蛋液、白胡椒粉、白醋、糖、盐
泡发一块猪皮，等待它吸饱水，从酥脆变得肥美，调一碗芡汁，再把所有食材切片。
酸辣汤的最初，是将猪肉沫翻炒均匀，让猪油脂香满溢，难逃高温的洗礼。
加入剩余的食材，慢慢翻炒至变软
倒入热水，煮到食材浮出表面，淋入四大勺白醋，一小勺糖、盐，搅拌均匀，酸辣的味蕾世界便有了一半。
淋入芡汁，煮得汤色稍微浓稠，在汤里搅出均匀的漩涡，沿着漩涡，淋入蛋液。
蛋花在汤中浮起，如温润的细雨，夹杂着呛人的酸，交织出一锅子暖意。撒一大勺白胡椒粉，酸辣的味蕾世界就此完整。
米时胖乎乎的，糯米团子外裹着黄豆粉，吃起来口感沙沙，香气浓郁，只有微微甜。在福州，即使过完冬至，也难以抗拒这一份冬日专属的餐后甜点。
原料：元宵粉、饮用水、糖、黄豆粉、芝麻
餐后的甜品令人心生欢喜，绝不止一种颜色而已。你需要透白的砂糖、澄澄的黄豆粉和米色的芝麻，搅和搅和，添几分甜蜜与诗意。还需要雪白的元宵粉，慢慢加水，揉搓揉搓，才能获得软硬适中的面团。
左瞧右看都很完整，不粘手，也不粘盆。
揪起一小枚面团，挨个搓圆了，投进沸腾的锅里，待它们团团圆圆，尽数浮起。
最后，裹满细碎的「甜蜜与诗意」，趁热咬上一口，齿间糅杂着芝麻、黄豆和糯米的香气。
调味料的用量根据个人喜好而定。文中的做菜顺序，已根据最节省时间的方式排好啦~
透过平话，我们从餐桌捱过四季，把福州的滋味，做成家常菜，装进胃里，给日常生活，添几分柔情蜜意。
春季的脆笋混着炒鸡，夏日的蚬子有三分醉意，秋天的螃蟹在油锅里滚着，入冬的羊肉炖到软烂，稍微一抿就化在嘴里。
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