酸菜的做法腌制方法及过程，腌酸白菜的制作方法

酸菜怎么做啊!怎么腌?

1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。晒半小时，完了就洗菜呗。

2、酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

3、食材准备：大白菜、粗盐、白酒、白醋。 处理酸菜：购买的酸菜需去除老叶、黄叶、菜根和虫蛀部分。根据缸的大小，可选择是否将白菜改刀剖开。我的缸较小，因此将白菜改刀成四瓣。 焯水：烧开一大锅水，将白菜帮先朝下浸泡于开水中，后再翻转浸泡白菜叶，总共约1分钟。

贵州酸菜的做法腌制方法及过程

贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。

贵州酸菜的做法： 准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香菜。 将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟。 将腌制好的白菜晾干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、酱油、醋、花椒拌匀。 将拌好的酸菜装入密封容器中，放置在阴凉处发酵2-3天。

贵州酸菜的做法腌制方法及过程： 准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角。 将白菜洗净，切成小块，加入盐，揉搓均匀，腌制30分钟。 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角，拌匀。

贵州无盐酸菜的制作方法： 将新鲜的芥菜洗净切成小段，放入盆中加入适量的盐，揉搓均匀，腌制1-2小时。 将腌制好的芥菜晾干，放入干净的陶罐中，加入适量的辣椒粉、姜片、蒜瓣、花椒等调料，搅拌均匀。 在陶罐中加入适量的水，使芥菜浸泡在水中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可。

油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

贵州酸菜的做法流程图： 准备好需要的材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶。 将白菜洗净，切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，使其出水。 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶拌匀。

简单家庭腌酸菜的做法

选择新鲜的大白菜作为原料。 将大白菜的樱历彻底清洗干净，然后从中间劈开成两瓣。 把劈开的白菜一棵棵一层层转圈摆好，每层适当撒上一些盐，并确保摆放紧密，菜与菜之间不留空隙。 在最顶层的白菜上压上一块大石头以帮助压实。 倒入生水，确保容器中有足够的水分覆盖白菜。

腌酸菜酸爽不烂做法如下：大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

快手腌酸菜的做法如下：主料：白菜1棵。辅料：食盐适量、凉开水适量。步骤：白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。酸溜溜哒，可以开吃了。

家常腌酸菜的做法

1、步骤5 大概腌制到12~15天，浸泡酸菜的水带有淡酸色的清澈水色，芥菜色泽已经完全变金黄，开盖具有浓郁的酸菜酸香扑鼻。步骤6 此时的酸菜已经腌制到位，可以捞出进食，捞出酸菜后，洗净并把酸水攥干，既可用于烹饪酸菜 美食 。

2、腌酸菜的制作方法 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。 将白菜捞出，洗净沥干水分。

3、家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。

4、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

怎么制作酸菜

压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

答案明确 腌制酸菜的方法主要包括以下几个步骤：准备材料、处理蔬菜、盐水处理、入坛发酵和储存管理。详细解释 准备材料 腌制酸菜前，需要准备适量的蔬菜、食盐、清水、一个干净的腌制容器。 处理蔬菜 将选好的蔬菜清洗干净，去除多余的水分和不可食用的部分。

酸菜是一种发酵食品，制作酸菜需要以下步骤： 选择新鲜的蔬菜：通常使用的蔬菜包括卷心菜、大白菜、芹菜、萝卜等。选择无斑点、无损伤的蔬菜。 洗净蔬菜：将蔬菜逐片分开，用清水彻底洗净。 切碎蔬菜：将蔬菜切成合适的大小块状，通常是切成细条或者厚片。

先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

酸菜怎么腌制制作方法

1、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。

2、苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

3、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。