老式蛋糕的制作方法，老式蛋糕 制作方法

老式蛋糕怎么做?

食材：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油、鲜牛奶、柠檬汁、泡打粉。将鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离，分别放入不同的无油无水容器中。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋进行打发至粗泡。蛋清中分三次加入白砂糖将蛋清打发至硬性发泡，提起打蛋器有很小的尖角不流动滴落。

放入烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。1取出烤好的蛋糕。

准备所需材料。（2）全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。（3）分三次加入细砂糖高速打搅。（4）打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。（5）倒入玉米油。（6）将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。（7）分三次再筛入低筋面粉。（8）然后翻拌均匀。

1、材料：鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖80克、玉米油30克、精盐1克。将鸡蛋打入打蛋盆，加入细砂糖。用电动打蛋器，低速打至粗泡。然后转高速打5分钟，再转成低速打1分钟，至蛋糊变得粘稠，划出纹路不消失即可。筛入低筋面粉。用刮刀快速翻拌均匀。转圈倒入玉米油。

2、做法：1）鸡蛋3个糖60克玉米油20ml 低筋面粉90克。2）最好坐在40度左右的温水盆上打，会更容易些。3）鸡蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。4）先高速打至浓稠，然后转低速打。5）打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度。6）也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了。7）倒入玉米油，继续搅打。

3、烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层位置，烘烤约30-40分钟。具体时间根据烤箱的实际情况和个人喜好调整。检查成熟度：烤制过程中可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无湿面糊即表示熟透。脱模冷却：蛋糕烘烤完成后，取出放置几分钟，待蛋糕稍微冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。

4、混合面糊：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式翻拌均匀，至无白色蛋白霜。这样可以使蛋糕更加松软。倒入模具：将混合好的面糊倒入已经涂抹好油的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震动几下，使面糊中的气泡排出。

1、电饭锅底放入油纸或刷油，锅壁不用刷，怕蛋糕起不来。电饭锅通电预热后，将面糊倒入锅中，轻轻嗑几下，去除气泡。

2、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。蛋黄3个打散。这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

3、另外，抖臀蛋糕的湿度高也是因为制作方法中使用了烫面法，也就是油份在使用之间，是需要先进行加热的，而抖臀蛋糕的油是需要加热到七十度左右的温度才可以使用，在加热油的过程中也需要使用温度计随时测量温度。

4、学西点去蛋糕店做学徒好吗？西点学徒每天工作内容重复，日复一日做着同一道工序，毫无可取之处。再加上制作西点的器材昂贵，维修成本高，绝无单独让学徒操作的可能。在郑州新东方烹饪学校就不同了，老师手把手教你技术，并传授你开店创业的经验技巧。

1、准备食材：鸡蛋4个；油12克；低粉120克；白糖80克。鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）。将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟）。

2、一种是煎绿豆凉粉，通俗讲就是煎凉粉。把油放在大的平底锅里，然后放入切成片的绿豆凉粉，两面煎出嘎巴，再放入葱花、香油和盐，好吃。一种是牛肉丸子，把炸好的牛肉丸子放到汤锅里（不知道是什么汤）煮，然后再放入蒜苗什么的，记不清楚了，油比较厚，对于缺油水的年代，非常好吃。