烤鸭腌制配方秘方大全，烤鸭腌制配方秘方大全视频

烤鸭的腌制调料配方是怎样的?你知道吗?

1、调料：南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克。鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段。把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上。

2、《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。《脆皮水调制》 将麦芽糖5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。

3、《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。《脆皮水调制》 将麦牙糖5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。

手撕烤鸭的腌制秘方

特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）。

腌制卤水底料 原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。

烤鸭腌制配方?

腌制。配料：鸭子600克，卤汁。方法：将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。

香料配方：适量的陪陪小茴香、迷迭香、新鲜大蒜、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、红酒。主料：500克的鸭子。 将大蒜和生姜切片。 准备适量的迷迭香和小茴香。 倒入一小杯红酒。 将鸭子加入生姜片、大蒜片、白糖、迷迭香、小茴香适量。

原料配方：原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香叶，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

把鸭腿连汁 一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了。

体内腌料（1）：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料（2）：盐、生抽、蜜糖 做法：首先洗净鸭子，把腌料（1）倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料（2）涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。

果木炭烤鸭的腌制秘方

1、、盖好盖子定道好温度150度60分钟，按开始键。1鸭子正反面上色发红以后取出即可。果木炭烤鸭就制作完成了。

2、鸭洗净滴干水份，均匀的抹上盐，晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。

3、给鸭子入味，鸭肉本身比较香，加入酱油3勺，少量食盐即可。酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。在鸭肚里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜即可。

4、简明版：上油--上炉--上桌复杂版：1，将鸭子洗净，控干水分，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒粉，辣椒粉，姜片，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装入保鲜袋，放入冰箱，腌渍一晚。 2，第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干。

5、将气筒的管子深入鸭子的脖子里；左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离；用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒；取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下；将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

6、腌制：用盐、葱、姜等调料对鸭子内外进行腌制，时间大约为数小时，以使鸭肉充分吸收调料的味道。挂炉：将腌制好的鸭子挂在特制的烤炉中，烤炉分为悬挂式和卧式两种。挂炉的温度要控制在适宜的范围内，通常在180-200摄氏度之间。

老北京脆皮烤鸭的腌制方法

准备材料：一只鸭子、蚝油、花椒粉、五香粉或13香、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。 洗净鸭子，去除内脏，用盐均匀涂抹鸭子的内外。 调制酱料，将蚝油、花椒粉、五香粉或13香混合，将鸭子腹腔内抹上酱料。 填入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，用牙签封口。

鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶， 用牙签封口。 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。使鸭皮紧绷。

脆皮烤鸭制作方法：鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

手撕烤鸭的腌制秘方?

1、腌制卤水底料 原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

2、特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）。

3、选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。

4、所有中药按比例称重后研磨成粉末混合均匀。具体的比例是：10斤肉放5斤水，这个是我们熬制药汤时放进不锈钢桶里的水，10斤水放1斤左右的盐，有些地方口味重的话盐可以稍微多加一点，但是不要超过5斤，10斤水放入味精0.5斤，味精选用大颗粒的。

5、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。

6、所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙 把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次。