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葱爆羊肉做法

将葱白切成段。将香菜洗净切段。将羊肉化冰备用。起锅烧油，油七成肉下入羊肉。羊肉发白下入葱白、生抽、老抽。加入盐、白糖、料酒、米醋，大火翻炒。翻炒均匀装盘撒上香菜即可。

大葱斜刀切段，姜切片，蒜切片。碗中放入：盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒，放入料酒，加入调好的酱汁，放入大葱翻炒均匀即可出锅。

准备食用油、味精、白糖、羊肉、生姜、胡椒粉、大葱、生抽等食材。羊肉直刀切片，厚度为0.2厘米，大葱斜刀切滚刀段，姜切细丝。烧锅热油，将调料和肉片加入葱姜拌匀，下羊肉快速翻炒至变色即可出锅装盘。

用料：羊肉200克、大葱1根。调料：食盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽2大匙、白糖1/2小匙、生粉1/2大匙、水3大匙、植物油2大匙。大葱切去头部洗净，斜切成片。将生抽、白糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁，口味重的可再加适量盐。炒锅加油烧热，倒入大葱片爆香盛出。

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺，糖：4克。羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。洗净大葱，切成斜刀段儿。

1、将葱白切成段。将香菜洗净切段。将羊肉化冰备用。起锅烧油，油七成肉下入羊肉。羊肉发白下入葱白、生抽、老抽。加入盐、白糖、料酒、米醋，大火翻炒。翻炒均匀装盘撒上香菜即可。

2、大葱斜刀切段，姜切片，蒜切片。碗中放入：盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒，放入料酒，加入调好的酱汁，放入大葱翻炒均匀即可出锅。

3、用料：羊肉200克、大葱1根。调料：食盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽2大匙、白糖1/2小匙、生粉1/2大匙、水3大匙、植物油2大匙。大葱切去头部洗净，斜切成片。将生抽、白糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁，口味重的可再加适量盐。炒锅加油烧热，倒入大葱片爆香盛出。

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。制作流程：羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

1、高温快炒：葱爆羊肉的关键在于“爆”，即使用高温快速炒制，这样可以在短时间内将羊肉炒熟，保持肉质的嫩滑和多汁。控制火候：在整个炒制过程中，要保持火力旺盛，但也不要过旺，以免烧焦。羊肉片下锅后，要迅速翻炒，使其均匀受热。

2、腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和少量的淀粉对羊肉进行腌制。淀粉可以帮助锁住肉汁，使羊肉更加嫩滑。腌制时间大约为15-20分钟。火候：使用大火快速爆炒。高温可以迅速将羊肉表面的肉汁封锁，保持肉的嫩滑。同时，大火可以迅速激发出葱的香味。

3、选材：选择新鲜的羊肉是制作葱爆羊肉的第一步。羊肉应选用肉质鲜嫩、纹理清晰、无异味的部分，如羊腿肉或羊肩肉。同时，选用新鲜脆嫩的大葱，以保证菜肴的葱香味。切片：将羊肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。切肉时应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉片在烹饪过程中更容易入味，同时也能保持肉片的嫩滑。

4、选材：选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为细嫩。同时，选用新鲜的大葱，其香味更为浓郁。切片：将羊肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样有助于肉片快速受热，保持嫩滑。切肉时应该顺着肉的纹理切，这样肉片在烹饪过程中不易碎。

5、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩，更美味。清洗羊肉时，要先将羊肉切片，然后按揉面进行清洗，使羊肉完全用清水洗净，使羊肉更加鲜嫩，便于后续的腌制和调味。腌制羊肉时，建议加入适量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更丰富，层次更丰富。羊肉炒的时候一定要用旺火炒。