台湾卤肉饭，台湾卤肉饭正宗做法及配料

台湾卤肉饭的做法

贝太台湾卤肉饭的做法：材料：猪五花肉500克葱2根姜3片蒜5瓣八角2个香叶2片桂皮1块料酒1汤匙酱油2汤匙冰糖1汤匙盐适量米饭适量步骤：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。葱切段，姜切片，蒜切末。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。放入猪肉煸炒至变色。加入八角、香叶、桂皮煸炒。

卤肉饭的做法：猪五花肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角和桂皮煸炒出香味。加入猪肉煸炒至变色，加入酱油、料酒、冰糖和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。煮至汤汁浓稠，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。

五花肉切小块，准备大料。锅里放入比平时炒菜较多的油，我们来炸制葱酥，小火慢炸，先放入大葱段，再放入洋葱，炸成金黄色捞出。锅里留少许油，我们把五花肉油分煸出去。然后把五花肉、葱酥放入大料、生抽。加入适量冰糖。加入一点点料酒。加红烧酱油，加入热水，没过肉肉，小火闷5小时。

台湾肉燥饭就是卤肉饭。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。

台湾卤肉饭来自于台湾街头小吃，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。

对于台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。

有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

卤肉饭作为台湾美食的代表，无论是台南的“焢肉饭”还是“肉燥饭”，都是肥瘦适中的五花肉，搭配酱香浓郁的炖煮，软糯的米饭和肉香在口中交织出难以忘怀的滋味。牛肉面台湾的牛肉面以其独特的红烧风味，鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底，成为台湾饮食文化中的一颗璀璨明珠。

肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。饭团：有9种馅，鱼松，香菇，肉，可口的早餐。大肠包小肠：大肠是用糯米做的，小肠就是台湾香肠啦。

1、贝太台湾卤肉饭的做法：材料：猪五花肉500克葱2根姜3片蒜5瓣八角2个香叶2片桂皮1块料酒1汤匙酱油2汤匙冰糖1汤匙盐适量米饭适量步骤：将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。葱切段，姜切片，蒜切末。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。放入猪肉煸炒至变色。加入八角、香叶、桂皮煸炒。

2、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

3、制作：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。