小炒肉怎么做的视频，小炒肉怎么炒好吃又嫩视频

怎么样做的小炒肉才又好吃又鲜嫩些呢?

1、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

2、想让小炒肉既美味又嫩滑，关键在于烹饪技巧的综合运用。首先，调料的选择与搭配至关重要。适当的食盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、生姜、蒜瓣和辣椒等能提升菜品的层次感，但需根据个人口味灵活调整。其次，肉质处理是嫩滑的关键。选择瘦肉，切割时刀工要均匀，避免肉片过厚或过薄。

3、选用优质的猪肉：选择嫩猪肉，如里脊肉或瘦肉片，这样炒出来的小炒肉口感更好。提前腌制：将切好的猪肉片加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调味料进行腌制，时间可以在15-30分钟，这样可以提升肉质的鲜嫩度。

4、必须腌制不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。必须用淀粉抓一下腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。

2、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

3、选材：选择纯瘦肉或五花肉，口感更佳。刀工处理：用刀背轻轻拍打瘦肉，斩断纤维，让肉更加嫩滑。腌制：切好肉片后，加入酱料如料酒、蚝油、生抽等腌制10分钟，让肉更加入味。

5、选用优质的猪肉：选择嫩猪肉，如里脊肉或瘦肉片，这样炒出来的小炒肉口感更好。提前腌制：将切好的猪肉片加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调味料进行腌制，时间可以在15-30分钟，这样可以提升肉质的鲜嫩度。

6、将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

1、腌制：在炒制之前，可以先将五花肉用适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜水、糖和胡椒粉等调料腌制一下，这样可以去除腥味，增加肉的香味。火候：农家小炒肉需要快火快炒，保持肉质的鲜嫩和蔬菜的爽脆。在炒制过程中，先炒肉再炒蔬菜，或者将肉和蔬菜分开炒制，最后再混合调味。

2、高温快炒：炒制农家小炒肉时，要用大火快速翻炒。这样可以迅速锁住肉片的水分和营养，使肉片表面迅速形成焦香，内部保持嫩滑。配菜：农家小炒肉通常会搭配一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等。这些蔬菜不仅增加了菜肴的色彩，还能提供额外的口感和营养。蔬菜应该切成与肉片相似的大小，以便同步烹饪。

3、选材：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，肉质要稍微带点肥，这样炒出来的肉才会更加香嫩。肉片不宜切得太厚，以免影响口感和炒制时间。腌制：将切好的肉片用适量的生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和少许淀粉腌制10-15分钟，这样可以增加肉片的味道，同时淀粉可以使肉片在炒制过程中保持嫩滑。

4、首先，农家小炒肉一的做法是选用优质五花肉，搭配青蒜苗、青椒、红椒、姜丝、柱侯酱等调料。将肉片提前冷冻使其更嫩滑，然后在热油中加入姜丝和蒜苗白部分爆香，再加入肉片炒至变色，最后加入柱侯酱和酱油，上汤调味，再加入青椒炒至出锅。

1、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。

3、块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣做法：鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。

4、步骤：将猪肉片用刀拍打，使其变得更嫩。加入料酒、生抽、盐、糖和适量的淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。青椒和红椒洗净切成块状。蒜瓣和生姜切成末备用。热锅中倒入适量的食用油，加入蒜蓉和生姜末煸炒出香味。将腌制好的猪肉片加入锅中，快火煸炒至肉变色。

5、必须腌制不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。必须用淀粉抓一下腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。

6、准备材料：青椒5个、五花肉150克、姜3片、蒜4瓣、豆瓣酱1勺。青椒洗净切段，五花肉切片，姜蒜切片。起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。下姜蒜，继续煸炒。下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。下切好的青椒，大火翻炒30秒。