辣子鸡块的制作方法及步骤，辣子鸡块的制作方法及步骤视频

辣子鸡是怎么做的呢

原料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜，蒜。盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

生抽适量辣子鸡的做法步骤 space 点击查看大图配料。space 点击查看大图把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。space 点击查看大图炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。space 点击查看大图炒至鸡块颜色呈黄色，用铲子推至一边。space 点击查看大图倒白糖炒糖色。

辣子鸡100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。

放入鸡肉，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制30分钟。如下图所示。倒入食用油，姜丝，花椒，鸡块。如下图所示。小火煎至鸡肉变色。如下图所示。倒入大蒜，干辣椒，辣椒圈。如下图所示。翻炒均匀。如下图所示。辣子鸡成品图。如下图所示。

步骤9：将炒好的鸡块装盘，撒上葱花和炒香的花椒，再撒上适量的白芝麻。步骤10：最后可以淋上热油，使味道更加浓郁，然后用剩余的花椒炝锅，淋在辣子鸡上，提升香气。制作重庆辣子鸡的技巧：腌制鸡肉时，可以加入生抽，提升鸡肉的鲜味。煸炒鸡肉时，要翻炒均匀，确保鸡块的均匀上色。

其实正宗的辣子鸡就是在辣椒里面找鸡块儿，吃起来香辣过瘾，准备4个鸡腿做成小块。放在盆子里面，用清水多冲洗几遍，空干水分加入适量盐抓拌均匀，然后再加上适量的生粉抓拌均匀锅里面的油烧热之后，把鸡一块儿下锅炸至干香，辣椒和蒜末姜片都改刀好。

辣子鸡块的做法：材料：鸡腿肉500克干辣椒100克花椒50克姜蒜适量葱适量盐适量料酒适量生抽适量白糖适量鸡精适量淀粉适量食用油适量步骤：鸡腿肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟左右。干辣椒、花椒用油炸至微黄色，捞出沥干备用。姜蒜切末，葱切段备用。

食材：鸡腿400g、油适量、盐适量、花雕酒适量、蚝油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、白芝麻适量、花生米适量、洋葱适量。先腌制鸡腿肉，放适量花雕酒，葱姜去腥，放适量蚝油、酱油、白糖调味，搅拌均匀，腌制一小时。腌制好鸡肉，准备好配料，准备制作。

步骤1 准备食材：鸡肉200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、姜1块、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、花椒5克、干辣椒20克、生粉5克、白芝麻5克步骤2 鸡肉洗净剁块。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 干辣椒切段。