豆腐怎么做才好吃，下饭菜之茄汁豆腐煲，老少皆宜

豆腐是生活中很常见的一种食材，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

豆腐分南（嫩豆腐，含水量高），北（老豆腐，含水量中等），今天教大家的这道菜是使用老豆腐做的，挑选豆腐时，也要注意一下几点：

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。接下来给大家分享做法。

茄汁豆腐煲

食材准备：老豆腐（400g），番茄（两个），小葱（一根），生抽（一汤匙），淀粉（两汤匙），盐、白糖（各5g）。

做法：豆腐切两厘米左右的片，裹上生粉，炸至表面焦黄即可。番茄切小块，小葱切成葱花备用。锅中烧油，五六成油温，下入番茄，炒成番茄酱以后，加小半碗水。番茄酱略开以后，下入炸好的豆腐，再加水没过豆腐，大火烧开。在调味，加入盐，白糖，生抽，转中小火，焖煮十分钟。十分钟后，转大火收汁至汤汁浓稠即可撒葱花出锅。小贴士：炸豆腐时，可根据个人喜好，选择豆腐的炸制时间；炒番茄酱时，小火慢慢炒，大火容易炒糊；焖煮豆腐时，可以下入自己喜欢的食材，比如说木耳，蘑菇等。