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厨师长教你:“宽油炸鸡”的家常做法,收藏了

首先，洗净新鲜鸡腿和鸡翅，用食盐、胡椒粉、料酒、酱油调制基础的腌料，再打入一个鸡蛋，加入适量面粉，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收味道。炸制步骤：在热油中，当油温微微冒泡时，小心放入鸡腿和鸡翅，记得轻轻搅拌，确保受热均匀。

第一步，腌制鸡腿，做炸鸡腿一般是买冰冻的小鸡腿哦，如果你要使用新鲜鸡腿，又会关系到怎么选鸡的品种了，鸡的品种满多，有些不适合做炸鸡，这里就不细说了。进入正题，冻鸡腿化冰洗净，加入少许嫩肉粉，适量盐，料酒，葱段，生姜片腌制，冬天1小时，夏天半小时。第二步，裹好面包糠，腌制好鸡腿后，将鸡腿捡出来。

选择新鲜的竹鼠，先用料酒和腌料腌渍一段时间，这样能更好地入味。然后，宽油的秘诀在于选用高温热油，这样能锁住竹鼠肉的鲜嫩，同时让外皮酥脆。在炸制过程中，要控制好火候，避免肉质过熟，保持其原汁原味。

锅烧热后加入宽油，油温烧至6成热，将挂好粉的茄子依次下锅，转中火炸1分钟后捞出控油，将热油倒出。接着，将准备好的料头下锅利用余温爆香，注意锅中油量不宜过多。料头炒至有明显香味后，加入调好的料汁，转小火将汤汁收浓。

【3】1分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。

稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。二，排骨海带汤：生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。

菜谱大全之蒸菜做法-28道家常菜做法——蒸菜可以避免油烟，做起来也简单，还减少煎炒油炸的危害，喜欢养生的朋友，可以来学做菜吧~蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。9，凉拌菜做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！以上就是平时做家常菜几个小技巧。

—再炒到九成熟后（因菜而异，有些菜不要太熟的哦）加味精或者鸡精，—可以起锅装盘了做饭：看是用高压锅还是电饭锅啦~~不过最重要的是放水适量，一般水位是米量深度的2倍左右。

我确实发现快手上的厨师教炒菜是真实的，我经常跟着他们的视频学习，效果也很好。孩子也喜欢吃我做的菜，这让我更有动力去学习新的烹饪技巧。通过经常观看快手上的教程，我的烹饪技能有了显著提升，虽然还比不上饭店的大厨，但已经比很多家庭厨师做的菜要好吃。

美食小厨：美食小厨是一位经验丰富的厨师，他的视频以传统家常菜为主，注重火候和烹饪技巧，让每一道菜都美味可口。他还会在视频中分享一些烹饪小窍门，帮助你更好地掌握做菜技巧。

美食作家王刚 - 王刚是一位专业的厨师，他的视频内容涉及各种中华美食的制作过程，从家常菜到高级菜肴都有详细的讲解。王刚的风格务实专业，深受喜爱烹饪的朋友们的喜爱。小高姐的 Magic Ingredients - 小高姐因其高质量的内容和亲和力获得了大量粉丝。

视频可以真实地呈现整个烹饪过程，让学习者更直观地理解每一个步骤。视频可以多次观看，学习者可以慢慢领会每一个细节，加深记忆。视频可以根据观众需要进行回放、暂停、快进等操作，更方便学习。

书中还配以精美详尽的制作过程图，使得烹饪过程更为直观，大大降低了操作难度，非常适合现代人学习和提升烹饪技能。无论您是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能在《快手炒菜》中找到实用且易于上手的菜谱，让烹饪成为一种享受，而非负担。这是一本现代人必备的厨艺参考书，是提升生活品质的好帮手。

快手的“做饭”标签：快手作为另一个流行的短视频平台，其上的“做饭”标签汇集了很多简易的炒菜教程。这些内容多由普通用户上传，更接近于家庭式做法，容易上手。总之，在学习时，注意观察食材切割的大小、锅的温度、油的量以及调味的顺序，这些都对最终的味道有重要影响。

《下厨房》网站的视频教程下厨房是一个集合了大量食谱和烹饪视频的平台，你可以在这里找到许多关于制作蒸鱼豉油的视频教程。这些教程通常由热爱烹饪的网友分享，他们会展示自己的家常做法，让你能够看到不同风格的蒸鱼豉油制作方法。

锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤5千克。将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。

当蒸鱼豉油的味道达到满意的程度后，关火，用漏网过滤掉香料残渣，只留下调好味的酱油液体。将过滤后的蒸鱼豉油倒入干净的瓶子或容器中，待凉后密封保存，放入冰箱冷藏，以备随时使用。在使用蒸鱼豉油时，可以将适量的豉油倒在蒸好的鱼身上，撒上一些香菜作为装饰，增加色香味。

准备香菜、胡萝卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒等食材。将这些食材放入搅拌器中，加入适量的水，使用料理机将其绞成浓汁。将老抽、生抽和适量的清水一起放入锅中，大火烧开后转小火熬煮10分钟。煮好后，滤去调料渣，待凉冷后即可用于蒸鱼。