何谓汤煲水,水煲汤。煲汤方式多而繁,不知汤煲水是咋样的一种煲法,
研究最后得出结论：平均加热1—5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。 对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
煲广式汤时，火候控制很重要，不宜过大，以汤水沸腾程度为准，避免蛋白质分子受损。煲参汤的最佳时间约为40分钟，保持小火慢炖。中途切勿频繁开盖或加水，以防影响汤的口感和鲜美度。肉类煲汤时，先“出水”能去血水和部分脂肪，如用鸡、鸭或排骨，推荐先用冷水下料，避免蛋白质凝固影响鲜味。
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
煲制：煲汤时，先将肉类和药材放入锅中，加入足够的冷水，用大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。煲汤的时间一般较长，通常需要1-3小时不等，具体时间根据所选食材的种类和大小而定。在煲汤过程中，应避免频繁开盖，以免影响汤的口感和营养。
汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择：传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；新潮推荐：瓦罐、铁锅等。特别提示：把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
我们家常的煲汤方法：荤食材要先焯水，待锅内水开后所以汤料一起下锅，大火十几分钟后改小火一个半钟至两个钟，下盐鸡精调味即可。以下是极讲究的方式：广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。
秋天炖什么汤喝最好
1、咸菜蚝豉瘦肉汤。秋季干燥易上火，有“秋燥”之说，此汤可滋阴降火。莲子百合江珧柱瘦肉汤。能治疗神经衰弱，还可治疗心悸失眠，此外还有益智健脑、安神定惊的功效。莲藕冬菇猪排骨汤。有益气养阴、健脾养心的营养功效。腊鸭爪翼金银菜汤。此汤有抗燥之效，可解秋燥秋乏。
2、秋天可以炖一些滋补的汤，如： 鸡汤：鸡肉汤具有滋补作用，可以搭配一些蔬菜和药材一起炖，营养丰富。 红枣银耳汤：红枣和银耳都是滋补食材，可以一起炖成汤，有补血、滋润皮肤的功效。 花生猪蹄汤：花生和猪蹄都富含胶原蛋白，有助于滋补肌肤、关节，适合秋季食用。
3、冬瓜猪骨汤：冬瓜可以清热解暑，猪骨可以补充钙质，两者搭配煲汤，既美味又营养。 酸辣汤：酸辣汤口感鲜美，可以增加食欲，适合秋天气温渐凉的时候食用。 菌菇汤：秋季是菌菇丰收的季节，可以将菌菇炖煮成汤，增加营养且有很好的味道。
4、杏剑猪肺汤 主料：南杏仁12克、鲜猪肺500克。辅料：剑花干品30克、蜜枣2枚。步骤：1．将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；2．南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；3．剑花用清水浸润，洗净；4．将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味。
5、秋天喝什么汤最好 桂圆银耳莲子汤 秋天可以选择喝桂圆银耳莲子汤。银耳性平、味甘，具有滋阴润肺、开胃补脾的功效，还可以提高新陈代谢，帮助美容养颜。将桂圆、银耳、莲子一起炖成汤食用，不仅可以补充身体所需，还可以滋阴润肺、美容养颜。罗汉果银耳雪梨汤 秋天可以选择喝罗汉果银耳雪梨汤。
6、秋天是吃炖汤的好季节，可以选择一些能够温暖身体的食材来炖汤。以下是一些适合秋天炖的汤的食材： 红薯鸡脚汤：红薯和鸡脚都是秋季常见的食材，搭配在一起炖汤可以增加汤的甜味和营养价值。 羊肉萝卜汤：羊肉具有补益温暖的作用，和萝卜一起炖汤可以去膻解腻，非常适合秋天食用。
土鸡怎样煲好吃又营养
1、材料：土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。
2、土鸡焯水后捞出，沥干备用。冷水入锅，放入葱姜。放入红枣、枸杞、桂圆、黄芪、白芍、党参、当归。大火煮沸后转小火炖一小时。加适量盐调味即可食用。土鸡：土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以山坡散养土鸡为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。
3、要让土鸡炖得好吃又营养，有以下几点建议： 选用新鲜的土鸡：选择新鲜的有机土鸡，质量更好，口感更佳。 提前腌制：可以在炖之前将土鸡提前腌制一段时间，利用盐、胡椒粉、姜蒜等调料腌渍，能增加鸡肉的鲜嫩口感。
4、光鸡洗净切块，加入料酒、生抽等调料腌制10分钟。 加入红枣、木耳、黄花菜等材料，放入蒸锅。 大火蒸12分钟，出锅即可享用。家常炖鸡：简单易做，营养丰富。使用鸡肉、酱油、糖等常见材料，将鸡肉切块炖煮40分钟，调味后即可食用。家常菜炖鸡不仅味道鲜美，还能增强食欲，对身体健康有益。
5、选用新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者农家鸡，这种鸡肉更加鲜美，营养价值更高。 可以加入一些营养丰富的食材，如红枣、枸杞、山药等，这些食材可以增加炖鸡的营养价值。 炖鸡的时间要足够长，这样可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
6、一般至少需要1至2小时，直到鸡肉变得烂熟入味。 出锅享用：炖好的土鸡可以热热的享用，也可以加入一些蔬菜和配料一起煮，增加口感和营养。炖制土鸡需要慢火慢炖，火候适中，这样才能使鸡肉更加鲜嫩入味。另外，可以根据个人喜好加入其他调味料，如姜汁、红枣等，以增加口感和风味。
怎样熬排骨汤
排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋。准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。排骨切块、清洗干净。将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。
排骨提前用高温热油炒一下，过高温炒至可以打破油分子链；熬排骨的水要是完全沸腾的开水，倒入排骨后，保持大火高温熬20到25分钟，再转中小火；熬过一次汤的排骨，再次放到开水里煮，熬出的汤仍是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道会更浓。
玉米切成5厘米小段，番茄切块，备用。排骨用沸水煮一下捞出，再放入开水中，用小火煮20分钟，放入切成小段的玉米，与排骨同煮20分钟。最后放入切好块的番茄，再慢慢加热10分钟至番茄变软，加入盐调后离火，稍稍放凉后即可食用。
冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
将排骨、红萝卜和姜片放入锅中，加水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖至排骨熟透，红萝卜软烂，加盐调味即可。在熬制排骨汤时，有几个小技巧可以帮助提升汤的口感和营养价值：使用冷水下锅，这样可以使排骨中的蛋白质和营养成分更好地溶解在水中。焯水是为了去除血沫和杂质，使汤清澈。
肉饼汤有哪些种类?哪里可以吃到南昌肉饼汤?
“肉饼汤”只是一种基本的，或者说是这种煨汤的统称。除了纯肉饼汤，肉饼还可以搭配许多食材，如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨和茶树菇.而这些只是店里常见的搭配。恐怕人家家里都有自己的菜谱。鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每个汤店都有。
除了纯肉的肉饼汤，肉饼可以和很多食材搭配，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇而且这些还只是店里常见的搭配，老百姓家里恐怕还有自己的妙方。 鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每家做汤的店都有。
猪肉饼汤：这是最常见的一种肉饼汤，主要材料是猪肉。猪肉饼汤口感鲜美，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有很好的滋补作用。 牛肉饼汤：以牛肉为主料制作，味道鲜美，富含丰富的营养成分。牛肉的滋补作用搭配上合适的蔬菜调味，使其更加营养健康。不同的配料制作出来的口味也有很大差别。
材料：鸡蛋 1个、香菇 适量、猪瘦肉 200克、姜 1块 香菇泡发，姜刨皮，猪肉洗净。猪肉剁成肉末。敲入一个鸡蛋，搅拌均匀。 用勺子背压成肉饼。姜切片，泡发好的香菇切小块。全部加入炖盅里。加入适量水，盖上盖子，放入电炖盅慢炖两小时就可以了。
南昌煨汤煨汤的系列，汇聚了多种美味与养生之道，满足不同口味与健康需求。以下是一系列汤品的介绍：肉饼汤系列，如墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤和鹌鹑蛋肉饼汤，每一款都以精选肉质与独特配料精心熬制，营养丰富，汤汁鲜美。
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