鸡公煲的酱料配方商用，鸡公煲的酱料配方

鸡公煲的酱料怎么做的

1、将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。老油熬制方法：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料。

2、鸡公煲酱料的调法如下：食材：海鲜酱三十克、柱候酱五十克、蚝油二十克、沙茶酱三十克、老抽十克、十三香五克、味精十克、鸡精五克。先知碗中放入海鲜酱三十克。接着放入柱候酱五十克。再放入蚝油二十克。放入沙茶酱三十克。接着放入老抽十克。再放入十三香五克。

3、很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

4、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。

第一家餐厅是“老重庆鸡公煲”。这家餐厅的招牌菜是正宗的重庆鸡公煲，这道菜肴鲜香可口，味道浓郁，尤其是在冬季时节，是人们的最爱。如果您是一个微辣的人，无烟火锅会是一个不错的选择。鸡煲和无烟火锅在这里都有美味可口的表现。第二家餐厅是“祖传羊蝎子火锅”。

涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗，其底料一般只以清水做底，加点葱姜蒜等调味，锅里不放盐，后续人们加以改良，也有在汤底中辅以党参，红枣，枸杞等养生药材。

客人把各自挑选的菜料放人篮中，交给摊主。摊主将其放人一个高高瘦瘦的漏勺里，再将漏勺挂在桶边，浸入烧开的汤中，将菜“烫”熟，然后将漏勺拎出，来回晃动几下，熟练地倒入一个大碗里，加上辣汤，洒上胡椒粉，淋上几滴麻油，再抓一小把香菜盖在上而，一碗色香味俱全的麻辣烫就端到了你的面前。

1、鸡翅根适量，金针菇适量，芹菜适量，干豆腐适量，丸子适量，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，红辣椒适量，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，老抽适量，烧烤酱适量。准备三种口味的烧烤酱！原味，黑椒味，奥尔良味，喜欢辣的可以选香辣味。

2、鸡公煲麻辣鲜香吃一口就停不下来绝对的做法步骤step 1 准备好所有食材。步骤step 2 青菜和肉类分别处理。土豆去皮切条，圆葱青红椒切块，香菇去蒂切撕成小块，芹菜去叶切段，香菜切段，葱切段，姜切片，小米辣切段。鸡腿肉放在红色的菜板上切块。

3、鸡块适量，洋葱适量，啤酒1罐。配料：姜适量，葱适量，蒜适量，生粉适量，料酒适量，鸡煲调味料适量。步骤1：鸡块加姜、料酒、鸡煲调味料、生粉，抓匀腌30分钟。步骤2：锅中放油，加入姜、蒜、洋葱爆香步骤3：加入鸡肉炒香，加入适量辣椒、啤酒盖盖焖8分钟步骤4：开盖，放入葱花、洋葱煮熟即可。

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例。

鸡公煲酱料的调法如下：食材：海鲜酱三十克、柱候酱五十克、蚝油二十克、沙茶酱三十克、老抽十克、十三香五克、味精十克、鸡精五克。先知碗中放入海鲜酱三十克。接着放入柱候酱五十克。再放入蚝油二十克。放入沙茶酱三十克。接着放入老抽十克。再放入十三香五克。

很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

首先，准备海天黄豆酱4桶，每桶重量为2公斤；李锦记海鲜酱3瓶；柱侯酱3瓶；湖南辣妹子酱3瓶；香葱适量；鸡油1千克；色拉油1干克；猪油500克；料酒2瓶；葱姜水500克。接着，我们来准备香料。

制作方法：（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

将各种香料打碎；（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

将所有酱料和香料混合，根据个人口味适当调整比例。然后，将混合好的酱料加热至微沸状态，搅拌均匀，使其充分融合。此时，酱料的香气已经充分释放，美味诱人。将调制好的酱料倒入鸡公煲中，与鸡肉一同煮沸，让鸡肉充分吸收酱料的香味。煮至鸡肉熟透，酱料与鸡肉完美融合，即可出锅享用。