自家做刀削面的技巧，自己在家怎么做刀削面

刀削面的家常做法是怎样的?

1、食材：刀削面400g、青菜适量、肉100-200g、辣椒1个、姜丝适量、食盐适量、食用油适量、香菜适量、佐料适量。

2、将面削完后，可以向锅内加入五香粉、生抽、香醋，烧至面熟后再放入适量鸡精即可。将烧制好的美味刀削面盛入碗中即可食用。友情提醒：刚刚出锅的面很烫，要凉一会儿再使用哦。

3、煮面：大锅烧水，水开后将削好的面条放入锅中。刀削面不需要提前切好，直接将整个面片削进锅里即可。用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条下锅后，水会再次沸腾，此时可以适当加入冷水，重复此过程几次，直到面条煮至浮起并且达到你喜欢的软硬程度。

4、原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。刀削面，用了一半多一点，约200克。锅烧水，水开下面。煮开即可。捞出。煮面条的同时，配菜改刀。猪肉切粗丝。锅烧底油，油热放食盐。

煮面：将一锅水烧开，加入少量盐。将刀削下的面片逐个放入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。面片下锅后很快就能浮起，待面片完全浮起后再煮2-3分钟即可。面片不宜煮得过久，以免过于软烂失去口感。准备汤料和配菜：刀削面的汤通常有清汤和浓汤两种。

面粉选择：选用高筋面粉或专门的刀削面专用粉，这类面粉蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，使面条更具弹性和嚼劲。如果条件允许，可选用山西本地优质小麦磨制的面粉，如晋中地区的“沁州黄”小麦粉，其麦香浓郁，制成的面条口感更佳。

汤料的准备：山西刀削面的汤料也很关键，一般会用骨头熬制高汤，再加入蔬菜、调料等。汤料的鲜美可以大大提升面条的整体风味。配料的选择：刀削面可以根据个人喜好搭配不同的配料，如肉丝、蔬菜、蛋等。新鲜的配料不仅增加了营养，也丰富了口感。

面粉选择：选择高筋面粉是制作刀削面的关键。高筋面粉蛋白质含量高，可以使得面条更有弹性，口感更佳。如果条件允许，可以选择专门的刀削面粉。和面技巧：和面时，水的温度也很关键。使用温水和面（约30℃）可以让面团更加柔韧好操作。和面时要反复揉搓，直到面团表面光滑，有弹性。

在盆中放入面粉，倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力，反复和至面团细腻，用抹布搭着备用。将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用。将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面，右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下。

材料准备高筋面粉：选择质量好的高筋面粉是制作劲道刀削面的第一步。高筋面粉中的蛋白质含量高，能够形成更强的面筋，这是面条劲道的关键。清水：和面所用的水要适量，水温偏凉有助于面团保持良好的弹性。盐：适量的盐可以增强面团的韧性，使面条更加劲道。

将面团放在湿润的面板上，用削面刀垂直于面团快速下滑，制成面条。技术熟练的话，可以直接在锅里削面。煮沸水中加入面条，煮约 6-7 分钟，期间不断用勺子搅动，以防粘底。煮熟后加入适量的盐和鸡精。最后，加入少量的醋和辣椒油，即可享用自制刀削面。烹饪技巧：配菜可根据个人口味替换。