发面肉饼怎么做又软又好吃，肉饼怎么做又软又好吃

肉饼怎样做好吃

莲藕蒸肉饼莲藕去皮切出6片，留一片做装饰用。取5片切成小块。其它的莲藕磨成蓉。将切好的莲藕和肉倒在碗中。加入料酒1汤匙，酱油1汤匙，鸡粉1茶匙，盐1茶匙糖1茶匙，油1汤匙。搅拌均匀一直拌到肉起胶有粘性然后装碟。锅烧开水后上锅蒸15分钟。起锅前撒入葱花就好了。

面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。葱头切成沫。葱头沫放到牛肉馅里调匀。发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

木耳泡发，将木耳、胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐、鸡精，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成较软的面团，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

【油酥肉饼】食物提前准备：猪肉馅300克酵母菌3克无铝泡打粉3克小麦面粉300克糖5克小香葱5根生姜沫少量清水适量油酥制做：小麦面粉25克、植物油35克植物油、米酒、生抽酱油、耗油、花椒面、五香粉、盐第一步因为面团必须一定的发酵时间，因此先制做面团。

材料：面粉200克、猪肉馅150克、香葱5颗、姜1块、耗油5毫升、胡椒粉5克、芝麻油2毫升、生抽4毫升、生粉5克、开水100毫升、盐少许、油适量。称好面粉，加入2克盐，再边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟。

剁肉：将肉切成小块，然后用刀背剁成肉末。剁肉时可以适量加入冰水，这样可以使肉末更加细腻。调味：在肉末中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜末、葱花等调料，根据个人口味调整。可以适量加入一些五香粉、胡椒粉等香料，增加肉饼的风味。拌匀：将调料和肉末充分拌匀，使肉末吸收调料的味道。

温水和面，和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面要和软，俗话说“软面饼硬面汤”意思是说烙饼的面一定要软，做汤面的面必须要硬，这样做出来的面食才会好吃。

使用温水来和面是关键。过冷的水会导致面团过硬，而过热的水则会使面团变得粘稠。温水有助于使面团保持柔软并具有一定的弹性，从而保证烙出的肉饼口感理想。确保面团和得足够软。面饼的软硬直接影响口感，“软面饼硬面汤”这一俗语强调了烙饼时面团的软度的重要性。

g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。肉饼是一种饼包的肉馅吃法，比较美味营养，在做肉饼的时候有的人比较难掌握和面。

准备好所有食材：猪肉泥，葱，面粉，鸡蛋。把葱摘洗干净，然后切成末。把鸡蛋中的两个打到面粉里。接着加入一汤匙猪油。用汤匙把面粉和鸡蛋搅拌均匀。把手清洗干净，把面粉和鸡蛋揉成面团。揉到盆光光，手光光，面团表面光光。放一边醒一下。

最重要的一点就是，饼一定不要烙太长时间，烙的时间越长，蒸发掉饼的水分越多，饼越硬。烙饼有很多种形式，纯油饼，葱油饼、糖饼、牛肉饼等等，加上馅料的饼需要更软更酥的面饼，所以，在烙饼的过程中，我们可以用各种方式去避免饼发硬，无论是什么饼，筋道的、松软的、多层的是最受人们喜欢的。

食材：面粉200g、猪肉适量、红萝卜1块、洋葱半个、韭菜1把、芝麻香油适量、生抽适量、食盐适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量。面粉倒入盆中，加适量水活面，做肉饼的面一定要活得比较软，也就是比平时烙饼的面多加点水，活成像橡皮泥那样的软硬度即可。

主料：面粉，猪肉，调料：辅料：肉馅、葱、姜，盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水。