正宗梅干菜腌制方法，梅干菜的腌制做法大全

梅干菜如何制作?

把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

将新鲜的梅干菜整理清洗后，放在荫凉通风处晾晒5天；在梅干菜菜叶晾晒为黄绿色、叶子变软后，即可选择将干菜叶切成丝；将干菜丝放进腌菜罐内，放入适量盐，用手揉搓菜丝。待菜丝揉出菜汁后，将腌菜罐封口，放在阴凉处；腌制半月后，即可打开菜罐的封盖，取出完成的梅干菜。

将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。

梅干菜的制作方法主要包括洗菜、焯水、晾晒、蒸制和腌制等步骤。首先，选取新鲜的蔬菜，如芥菜、雪里蕻等，清洗干净后晾晒一天，直至叶子发蔫。这一步骤是为了去除蔬菜中的多余水分，为后续的焯水和腌制做准备。接下来是焯水。将晾晒后的蔬菜放入沸水中焯烫一遍，变色后立即捞出。

准备材料。梅干菜、大盐、干辣椒等。洗梅干菜。先将梅干菜用温水冲洗掉表面的泥沙和杂质，然后再用冷水浸泡30分钟左右，直到梅干菜变软。腌梅干菜。将洗好的梅干菜放到干净的盆中，加入适量的大盐，搅拌均匀。然后再放入少许的干辣椒、姜丝、蒜片等佐料。梅干菜腌制大约需要2~3天时间。

梅干菜属于干态腌菜，其腌制过程如下：（一）原料选择：选择细叶雪里蕻，植株均匀，一般春菜每株重500—750克，冬菜株重250—500克。（二）原料配方：每50公斤干菜用盐2公斤。（三）工艺流程：选择新鲜原料→修整剪根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。

1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

3、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。

4、梅干菜的做法主要包括以下步骤：采摘或购买原材料、清洗晾晒、腌制、切碎、蒸煮与再次晾晒。首先，需要从菜地采摘新鲜的蔬菜，如芥菜、雪里蕻等，这些都是制作梅干菜的常用原料。采摘回家后，要仔细清洗蔬菜，去除表面的泥土和杂质。接下来是晾晒环节。

5、食材用料：雪菜20斤。制作方法：（1）刚买回来雪菜摘干净。如果没有专门做梅干菜的芥菜也可以选择雪菜。（2）像这样到挂与晾绳上，有助于快速水分蒸发掉。（3）晒了一天，成这样就可以了。（4）洗净，水烧开放里面焯一下，至变成深绿色即可。焯水时间不宜过长。

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩.清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天。

制作梅干菜有以下步骤：准备材料：新鲜的芥菜心或白菜心，盐。将芥菜心或白菜心洗净，去除多余的叶子，切成小块或条状。在一个大碗中，将菜心块与适量的盐混合均匀，腌制15分钟至30分钟，让其出水。然后用清水冲洗数次，将多余的盐和苦味冲洗干净。

准备材料：萝卜菜1000克，盐适量。将收获后的萝卜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

第一遍蒸煮至八成熟，可以确保青菜中的维生素不会流失。第二遍蒸是为了使梅干菜口感更加香软。第三遍蒸则能彻底去除多余的水分，确保色泽光鲜，并起到消毒的作用。而三次晾晒则是为了进一步减少水分，提高保存效果。

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。去除老根之后，切短。切短后再晾晒1天。

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

将新鲜采收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。晒、堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成成丝。

将新鲜的芥菜洗净，切成小段，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制2-3天。将腌好的芥菜晾干，晒干或用烤箱烘干。将晒干的芥菜放入干净的陶罐或玻璃瓶中，加入适量的盐和干辣椒，轻轻拍打，使其均匀分布。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间就要翻动一下，大约需要腌制1-2个月。

毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。