红烧大排一般不放配料，只用小葱增香，不过，你完全可以加入这两样来增进口味，丰富营养，解腻更增香~~它们就是——
【红烧大排误区一】：要高压锅压过，不然就会很硬？
关键不在高压锅，而是要先将大排的肌肉纤维敲断拍松。
因为大排是全精肉，很容易烧出来肉质比较硬，所以做好红烧大排的第一个关键，就是要先把大排的肌肉纤维全部敲断，肉质敲松。具体做法就是用刀背敲，刀面拍。
将大排两面都细细地敲过一遍，你会看到，经过这一步，原本厚实的大排变薄了，也变大了；
【红烧大排误区二】：红烧大排裹粉炸一下再烧？
不用裹粉，煎至表皮微微结壳即可。
大排如果直接加料红烧，原汁原味是保证了，但汤汁会很浑浊，色泽也不够红亮；如果拍上生粉炸一下再烧，肉质会比较嫩，但很容易就会丢失原味，吃起来有粉糊感；那么，最佳的方法就是煎了。不用拍粉，直接将敲好的大排入油锅煎一下，表皮微微结壳即可。这样再去红烧，不但充分保持了原味，而且汤汁红亮特别诱人。
【红烧大排误区三】：红烧大排加香料烧增香味？
红烧不同于卤，卤会加香料，红烧绝对不会加香料。
红烧和卤是不同的，红烧属于热菜，而卤属于凉菜。卤味会加一些茴香桂皮八角等香料增香，有时还会加一些红曲粉来增色，但红烧是不加香料的，就是用黄酒、酱油和白糖来慢慢烧出味道。
红烧大排
卤大排
热菜
凉菜
1.不加香料，只用到小葱。
2.汤汁多，包裹于菜上。
3.口感鲜嫩，酥而不烂
1、会加茴香桂皮八角等香料。
2、汤汁单独盛放，吃时可蘸食。
3、更有嚼劲一些。
卤大排是这样的——
卤大排的香料：
卤汁：
而杭州红烧大排的调料就是这么简单——
绍兴黄酒+红烧酱油+白糖（或冰糖）
3勺黄酒，5勺酱油，再加3小勺白糖；
葱结、煮熟去壳的鹌鹑蛋可先下锅与大排一同烧制，水一定要一次加足，以没过大排为准；煮开后转小火，加盖儿烧20分钟；
茭白在临出锅前两三分钟时加入即可；
真正杭州味道的地道红烧大排，现在你知道它是怎么做出来的了吧~~~
看到这里，是不是已经饿啦
你家的红烧大排，是不是这样烧的？
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红烧大排的各款做法
这个周末
大排赶紧准备好
美味这就做起来啦！
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