灌汤小笼包的做法和配方，灌汤小笼包的做法和配方文字

灌汤小笼包的做法

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

准备高筋面粉，将其倒入面盆中。温水，冬季使用，夏季可用冷水，加入少量盐，活成絮状。继续加温水，反复几次，面团干湿合适，盆光、手光、面光。覆盖湿布殇面，10分钟后继续和面，多次操作至面团光滑有筋度。准备调馅材料，肉馅与高汤比例约为3：2。姜切成细末备用。

材料主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺灌汤小笼包 1 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。请点击输入图片描述 2 和成絮状，继续加入温水。请点击输入图片描述 3 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

制馅过程中，猪肉去皮洗净后绞碎，肉皮则用来制作皮冻。葱姜切细，与肉一起放入盆中，分次加入调料、水、皮冻、香油、葱、姜等，搅拌均匀成馅心。成形时，将包子面和饺子面各揪成15个剂子，分别擀开包入馅料，再分别捏成包子和月牙形状的生坯。最后，将生坯放入小笼或饺子中，用大火蒸煮6分钟即可。

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

2、准备高筋面粉，将其倒入面盆中。温水，冬季使用，夏季可用冷水，加入少量盐，活成絮状。继续加温水，反复几次，面团干湿合适，盆光、手光、面光。覆盖湿布殇面，10分钟后继续和面，多次操作至面团光滑有筋度。准备调馅材料，肉馅与高汤比例约为3：2。姜切成细末备用。

3、灌汤小笼包 1 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。请点击输入图片描述 2 和成絮状，继续加入温水。请点击输入图片描述 3 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

4、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。

5、用筷子顺时针方向混合搅拌均匀，这个步骤至关重要，确保所有调料充分融合，肉馅质地细腻，口感更加丰富。搅拌均匀后，肉馅就完成了调制过程。调好的肉馅如上图所示，呈现细腻、光泽饱满的状态，为灌汤小笼包的制作打下了坚实的基础。

6、灌汤小笼包的做法如下：材料：- 猪肉馅：500克。- 生姜：1块。- 面团：500克中筋面粉，开水200ml。- 汤水：150ml鸡汤或肉汤。- 调料：适量的醋、姜汁、酱油和辣椒油。步骤：将面粉放入大碗中，加入200ml开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

1、- 蒸锅中加入足够的水，将蒸锅置于火上加热至水开。在蒸锅的底部放上蒸笼纸或生菜叶片。- 把包好的小笼包放入蒸笼中，每个小笼包之间留有一定的间距。- 放入蒸锅后，盖上锅盖，用中高火蒸约10分钟，或者直到小笼包变透明。

2、将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。做法二盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。