蚝油韭菜炒豆芽怎么做好吃？跟着做豆芽脆嫩爽口、韭菜不发黑

每次吃饭的时候，总想着那么一两道颜值高、味道好的素菜，可天天吃来吃去好像也没有什么新花样，餐桌上出现的菜总也是那几道熟悉的菜，时不时有种素菜“库存”告急的感觉，说的是你吗？玩笑而已，怎么会是你呢？今天分享一道素菜，蚝油韭菜炒豆芽，这道菜不仅颜值高、口味好，而且还简单上手，还有一点就是成本很低，主料就是豆芽和韭菜，很好买，菜市场、超市里都能买的着，那一起来看看吧。

【准备食材】：

主料：豆芽、韭菜、胡萝卜

辅料：干辣椒、姜、生抽、蚝油、白糖、油

【步骤如下】：

1、将韭菜摘洗干净后，甩一下韭菜上的水或晾一下韭菜上的水分，等水分差不多没了再酱韭菜切成小段；

2、把豆芽的根摘掉、洗干净后放入淡盐水浸泡一会，其目的是让了去除豆芽中的添加剂，如果是自己家发的豆芽可以不用浸泡，浸泡完后再冲洗两遍；

3、锅中烧水，水开后，放入豆芽稍加焯一下就迅速捞出来，焯太久菜的口感会大打折扣，并且焯豆芽的时候，可以适量的放点白醋，有去豆腥味的作用；

4、将豆芽用冷水快速冲洗至凉透，再将豆芽的水份沥净；

5、将胡萝卜洗净切丝、姜洗净切末、干辣椒切碎，

6、取出一个小碗，分别倒入适量的生抽、蚝油、白糖，并搅拌均匀备用；

7、热锅、热油，下干辣椒和姜末，爆出香味；

8、出香味后，放入胡萝卜丝，用大火快炒的方式将炒至变软；

9、接着倒入韭菜，并快速翻炒均匀，要快；

10、最后倒入豆芽，再倒入提前调好的蚝油汁，快速翻炒均匀后即可出锅。

PS.蚝油就是提鲜的，不用加鸡精味精了，要加盐的话，也要少加，主要还得看个人口味轻重。

这道蚝油韭菜炒豆芽确实是一道快手菜，而且特别好上手，属于那种一看就会的菜品。不过简单的菜也有会有小技巧，这蚝油韭菜炒豆芽主要讲究的就是一个快，焯豆芽要快，给豆芽冲凉水要快，才能让避免豆芽焯后不脆的情况；炒韭菜要快，韭菜炒到八分熟即可，余温会把韭菜变熟的，韭菜炒太久不仅会颜色发黑，口感不好甚至会有发苦的情况出现；最后倒入豆芽一起翻炒也要快，只需翻炒均匀即可。