东北拉皮的做法与步骤，东北拉皮的做法大全视频

东北拉皮做法

1、食材：东北大拉皮1小把，黄瓜1根，干豆腐皮1张，胡萝卜1节，熟花生米几粒，蒜2瓣，小葱2颗。首先将拉皮煮熟，锅中加入清水，烧开，下入大拉皮，煮约15分钟。黄瓜洗干净，切片，再切丝。胡萝卜去皮，洗干净，切片，再切丝。

2、食材：黄瓜7两、东北拉皮6两、干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两、精盐2克、味精1克、麻酱3克、一品鲜3克、糖4克、老干妈3克、老醋5克、辣椒油3克、调料油2克、香油1克、蒜末3克、肉丝5克、香菜3克、芝麻1克。

3、东北肉丝拉皮的做法准备食材：猪肉、拉皮、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋、淀粉。猪肉切丝，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制10分钟。拉皮用温水泡软，切成丝。葱姜蒜切末，辣椒切段。热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。

食材：拉皮2张、胡萝卜半根、黄瓜1根、圆葱半个、酱油适量、芥末酱适量、油适量、葱适量。将拉皮洗净，切成1厘米条状备用；黄瓜、胡萝卜去皮洗净，然后把黄瓜、胡萝卜、圆葱都切成细条装，备用。油锅烧热，放入两勺豆油，烧热后放入切好的葱花，爆香。

煮到盘子里的粉皮起泡。捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。

可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，可以加少许盐，酱油等调味料。还可以配上豆芽、黄瓜丝、木耳、香菜、加上酱油、老醋、蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜。

东北大拉皮，一种口感鲜嫩滑爽的半成品淀粉食品，其制作方法如下：选择绿豆淀粉与土豆淀粉按1：1的比例混合，也可全部使用绿豆淀粉，避免全用土豆淀粉以防成品带有涩味，影响口感。根据1份淀粉与4-5份水的比例，适量加入盐，搅拌均匀成浆。准备一锅水，保持微开状态，水沸时可适时加入冷水以保持温度。

制作东北大拉皮的方法主要有两种：手工制作和机械化制作。手工制作能够保持传统风味，机械化制作则提高了生产效率。淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是细胞中碳水化合物最普遍的储存形式。

拉皮用凉水浸泡备用，黄瓜洗净切丝。芝麻酱加入少量清水调匀，加入醋、橄榄油、香油、食盐、蒜末搅匀备用。拉皮捞出放入盘中，加入黄瓜丝，倒入调好的酱汁，加入朝天椒碎搅拌均匀即可。

食材：黄瓜7两、东北拉皮6两、干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两、精盐2克、味精1克、麻酱3克、一品鲜3克、糖4克、老干妈3克、老醋5克、辣椒油3克、调料油2克、香油1克、蒜末3克、肉丝5克、香菜3克、芝麻1克。

食材：东北大拉皮1小把，黄瓜1根，干豆腐皮1张，胡萝卜1节，熟花生米几粒，蒜2瓣，小葱2颗。首先将拉皮煮熟，锅中加入清水，烧开，下入大拉皮，煮约15分钟。黄瓜洗干净，切片，再切丝。胡萝卜去皮，洗干净，切片，再切丝。

东北拉皮的做法准备材料：马铃薯淀粉、水、盐、醋、葱姜蒜、辣椒油、香油、酱油、花椒粉、味精等。将马铃薯淀粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。将淀粉水倒入锅中，用中小火慢慢煮，不停地搅拌，直到淀粉水变成半透明状。将煮好的淀粉水倒入盆中，放置冰箱中冷却。

然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。

取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。

材料：黄瓜7两、东北拉皮6两、干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两、精盐2克、味精1克、麻酱3克、一品鲜3克、糖4克、老干妈3克、老醋5克、辣椒油3克、调料油2克、香油1克、蒜末3克、肉丝5克、香菜3克、芝麻1克。

制作炒肉大拉皮的步骤如下：首先，准备绿豆淀粉和水，按照1：4的比例混合，再加入少许盐，搅拌均匀，形成稀薄的淀粉浆。如果没有大旋子，可用一个平底小铁盘代替。将铁盘刷上薄薄一层油，避免粘连。将锅中的水烧开至大火，然后转为小火，保持水温微开，有小泡泡冒出。

首先准备一个大锅注入大量的水烧开，注意一直保持烧开状态，再准备淀粉和水一起搅和成淀粉浆，舀适量的淀粉浆在烤盘里晃均匀。然后把烤盘放在烧开的水面上，淀粉浆开始变白再灌一些热水煮到起泡。

鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。