海鲜市场中花蛤算是物美价廉的食材，每斤的售价只有几元钱。买回来的花蛤通常会用热水焯一下，然后搭配辣椒或蒜蓉之类的食材翻炒盛盘。味道还算不错香辣可口，搭配啤酒一起吃更是一种享受。今天我也准备了二斤花蛤来给大家做道美食，不过我的做法并非翻炒，而是把花蛤掺入肉馅上锅蒸熟。这道菜还有一个好听的名字，叫花蛤酿肉。
花蛤居然要和扇贝那样上锅蒸熟？相信很多朋友头一次听说这种做法。这样做的好处是花蛤肉吃起来更嫩，也保留了一股自然的香气，猪肉则呈现出了浓郁的香味。蒸熟之后还要在上面倒入蒸鱼豉油来增加肉的咸味与鲜味。
吃上一口，鲜香浓郁的味道在口中回旋让你顿生满足感。假如你比较喜欢吃花蛤，不妨也买上两斤搭配上150克五花肉，跟我学做这道特别的美味吧！
【花甲酿肉准备食材】
主料：花蛤2斤、五花肉150克
准备调料：
葱段3段、姜片3片、料酒10克、盐3克、糖3克、鸡精3克、老抽4克、葱花8克、水淀粉8克、蒸鱼豉油25克、葱丝5克
【花甲酿肉制作步骤】
一 焯水除沙
凡是买回来的花蛤内部多多少少会有一些泥沙，假如不能去除干净，那么吃的时候容易硌牙。有些朋友去除泥沙是准备一盆盐水将花蛤泡入其中，等待几个小时让其自己吐出泥沙。但这种方法费时间，我这里直接用焯水的方式去除花蛤的泥沙。
在炒锅中加入半锅多的清水，然后放入葱段3段、姜片3片。倒入料酒5克，这样焯水的时候还能起到除腥效果。
将花蛤用清水冲洗一遍，然后冷水下入锅中。开大火，慢慢将水烧热。在水逐步升温的过程中，花蛤会因受热自动张开嘴吐出内部的泥沙。
看到水沸腾后我们计时2分钟，然后关火用漏勺把花蛤捞出控水放在一个干净盆中。
这里控制焯水的时间在两分钟，是为了防止焯水时间太久花蛤肉变老变硬。
放入盆中后还需要用自来水冲洗几遍，这样就彻底去除花蛤内部的泥沙了。
二 掺入肉馅
焯完水的花蛤倒入漏盆当中，慢慢沥干水分。
接下来将准备好的150克五花肉去皮，用料理机绞成细一点的肉馅放入碗中。
在碗里面撒上盐3克、糖3克、鸡精3克、老抽4克、葱花8克，再倒入料酒5克加入水淀粉8克用筷子搅拌均匀。
这样经过短短5分钟的腌制后，肉馅就呈现出了咸香的味道。
拿起一个控好水的花蛤，用筷子夹一点肉馅放在没有花蛤肉的一侧。
然后将花蛤摊平肉朝上摆放在盘子上，其余的花蛤也要这样处理。
这个步骤看起来非常简单，实则需要耗费许多时间。所以在操作的时候大家一定要有耐心哦，当所有的花蛤都放上肉馅后便到了下一环节蒸熟浇汁。
三 蒸熟浇汁
把盛放花蛤的盘子放在蒸屉上，在蒸锅底部加入足量的清水。
先不要把蒸屉放上去，直接给蒸锅盖上盖子。下面开大火烧水，当水烧至沸腾后我们打开盖子小心把蒸屉放在上面，重新盖上锅盖。
蒸花蛤的时间控制在8分钟为宜，时间太短猪肉和花蛤肉蒸不熟。
时间太久猪肉会被蒸的太散没有嚼劲，花蛤肉则会变老吃起来发干。
蒸好之后我们关火打开锅盖小心端出盘子，然后向盘子里面浇入25克左右的蒸鱼豉油。
这样能增加肉的咸味，顺便切上5克左右的细葱丝均匀撒在上面。一来可以配色，二来让花蛤吃起来味道爽口。
所有步骤完成后，这道散发着浓郁香气的花蛤酿肉就做好了。对比起传统的爆炒花蛤，少了几分呛辣多了几分清香，堪称美食界的一股清流。
【花甲酿肉技术总结】
1 花蛤内部都会有一些泥沙，可以将花蛤冷水下锅焯开。然后用自来水冲洗几遍，泥沙就去除干净了。
2 焯花蛤的时间从开锅后计算，不要超过二分钟。不然花蛤肉变老变硬就不好吃了。
3 花蛤的贝壳里放肉馅非常费时间，建议上班族在周末做这道菜，以免耽误工作时间。
还没有评论，来说两句吧...