月饼枧水的配方比例，做月饼的枧水配方

月饼的制作与配料?

月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

配料： 广式月饼：通常包括转换糖浆、枧水、花生油、中筋面粉等饼皮材料，以及莲蓉、豆沙、五仁等馅料。 苏式月饼：则可能包含低筋面粉、猪油、糖等油皮材料，和各种馅料如肉松、黑芝麻等。 冰皮月饼：则需要冰皮月饼预拌粉、开水、干玫瑰花等饼皮材料，以及金沙奶黄馅等馅料。

鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥。175度烤8分钟出油出沙。碾碎备用。先做流心馅，吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用。淡奶油和炼乳混合。椰浆和玉米淀粉混合匀。小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾。倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。

面粉备用 奶粉过筛备用 将软化糖浆加入粉里面，楺成面团 将松弛好的饼皮分成等分 馅料也分成等份，（比例是：皮：馅是5：5）取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

做月饼的枧水怎么弄?

1、准备食用碱10g，凉开水或纯净水30g 将食用碱和水混合，搅拌至融化，放置一天以上，取其上层清液，上层清液就是枧水。

2、枧水是一种复配食用添加剂，称作食用枧水，生活中也称作碱水。在做月饼饼面团时，需要用到枧水的物质，比如调配枧水用10克的碱面兑30克水混合调制出来。（比例：食用碱面和水1：3的比例）我们实际做月饼枧水的时候要求也不会那么准确，但是大致比例不要改变。

3、将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。

4、把龙眼果木烧成灰后，筛过把灰收集在个小瓦缸内，加矿泉水至到水位高于灰面5cm， 盖起放着3个月，滤出来的就是全自然的碱水了。别的硬木也可以烧成碱水，但是要避免树皮会出胶汁的树木。野笕晒干后烧成的灰也可以制成碱水。稻秆也行。

5、g水。准备食用面碱。称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

6、具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。做月饼枧水放多了好吗 不好。枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。

月饼比例怎么配

首先，对于喜欢皮薄馅厚的月饼爱好者，2：8的比例是一个不错的选择。以50克月饼为例，皮重10克，馅重40克。这种比例使得月饼的口感更加突出馅料的风味，适合喜欢馅料丰富口感的人群。同时，在制作过程中，这种比例也要求制作者对饼皮的处理更加精细，以避免皮破馅露的情况。

g月饼的皮馅比例可以根据个人口味和制作经验来调整，但常见的有几种比例供选择，包括3：4：6和2：8。首先，3：7的比例在广式月饼中较为常见。按照这个比例，75g月饼的皮重约为25g，占月饼总重量的30%，而馅料则约为55g，占70%。这种比例制作出的月饼皮薄馅大，口感丰富，深受许多人喜爱。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

广式月饼“枧水”比例是多少?

1、食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

2、制作月饼的面粉和枧水比例应为100：1。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。

3、广式月饼的A、B、C三种配方提供不同的风味选择，其中A配方为低筋粉60%、中筋粉40%、糖浆80%、枧水6%、油27%；B配方为低筋粉100%、糖浆78%、枧水5%、油27%；C配方为牛筋粉100%、糖浆82%、枧水3%、油27%。在月饼成型后，需先在表面喷水，以确保月饼表面湿润。

4、饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。馅料：豆沙（看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼）、生咸蛋黄16个。蛋黄液（刷面皮用）：1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可。中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀。

5、制作月饼的面粉和枧水比例应为100：1，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。

6、低筋面粉210克，枧水4克，花生油（或玉米油）53克，转化糖浆147克，奶粉（不加也可以）8克，顺南月饼馅料250克，50克月饼模具，熟糕粉一点点，蛋黄少量。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。

做月饼枧水放多了怎么办

首先，尝试通过调整配料平衡。如果枧水过咸，可适当增加糖、油的量，甚至添加酥皮粉，以降低咸度并提升饼皮的酥脆感。这样可以抵消过多的枧水影响。其次，可以尝试引入甜味。加入适量的甜酱，它能中和咸味，使月饼味道更加和谐。但需注意控制甜酱的添加量，以免影响整体口味。

取出多余枧水：若是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入1-5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。

一般100克粉里放1克~5克枧水，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。 前天你送来的月饼，现在已所剩无几了。 每到这一天，亲人都会欢聚一堂吃月饼并庆祝丰收。 说是什么特制月饼，品尝之后才知却是名声过实。

只要把枧水的使用方法和使用量掌握好了，枧水对人体就没有危害，但是使用方法不正确就有危害。枧水是一种碱性食物，过量的枧水对眼睛会有一定的刺激性，对于人的呼吸系统以及皮肤也是有刺激性的，所以在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。

一般100克粉里放1克~5克枧水，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。

做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少?

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。月饼的做法：配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。

制作月饼的配方比例如下：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。将转化糖浆与枧水混合，搅拌均匀。接着，加入油，确保充分混合后，再加入盐，继续搅拌至均匀。最后，筛入面粉，搅拌至完全混合，揉成面团，覆盖保鲜膜，确保面团松弛时间在两小时以上。

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

食材：饼皮面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤 面粉、奶粉过筛备用。面粉、奶粉过筛备用。将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。将松弛好的饼皮分成等分。馅料也分成等份。取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。