秘制牛杂配方，秘制牛杂配方视频大全

秘制牛杂怎么做

1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

2、首先，你需要准备以下材料：新鲜且去筋的牛杂切块，葱、姜、大蒜切末，花椒和干辣椒按口味选择，料酒提鲜，香菜点缀，以及适量的豆瓣酱作为调味品。步骤一：牛杂预处理至关重要。将牛杂浸泡并冲洗，吸干水分，确保口感嫩滑。步骤二：调料的处理不能忽视。

3、牛巴脑放入沥水篮里用清水冲洗去表面的血水。牛巴脑洗净后放入烤盘里，姜去皮切片后放入牛巴脑上。蒸箱里的水壶装入适量清水，以100摄氏度预热。把牛巴脑放入预热好的蒸箱中层蒸10分钟。

4、首先将牛杂洗干净后切成条块状。然后再次冲洗沥干水分备用。接着准备好需要的配料。将之前准备好的配料全部下锅爆香。接着加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。加入适量的辣椒酱。接着将牛杂一起倒入翻炒。然后加入适量的料酒和芹菜叶。加再入适量水和盐、味精。

5、做法 先将牛杂洗净，用冷水冲洗两遍，再放进水中浸泡一段时间。其次，白萝卜切成大小适中的块状，并洗净。将辅料，即八角、小茴香、草果、甘草等洗净，然后把它们切碎，记住姜、葱、蒜需要剥皮，可将姜切成片状，用白布裹起所有辅料，制成佐料包。

6、胡椒粉 适量 盐 适量 辅料 姜葱蒜 酱料 柱侯酱 白萝卜 1个 酱油 适量 老抽 少许 秘制牛杂的做法 这些大家应该会采购吧？一定要买新鲜喔。好吃 水盖过料 大火烧开 压10分钟大火 再转小火10分钟。 等没气了 打开放萝卜煮5分钟 再放牛百叶煮3分钟。

有什么做牛杂火锅的秘制配方分享?

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等。

准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。将牛骨、牛杂洗净。

把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。

主要原料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

喜欢吃牛杂的朋友,这下你们有口福了

1、加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加） 做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。

2、在容桂街头巷尾，你可以随处找到各种牛杂摊，其中有家被誉为最受欢迎的店铺，那就是位于容桂成才路的“鼎太兴牛杂”。鼎太兴牛杂的牛肉煲味道鲜美，牛肉口感韧劲十足，且牛杂切得非常均匀，一口一个，更有嚼劲。食客还可点鲜辣煮牛杂、鲜辣煮鸡杂等其他口味。

3、广西的朋友看了别生气，完全是这货自己爱给自己安封号，按他的说法，他们家里以前就是山蛮，没准还抓过汉族人洗剥干净烤了吃，西游记里的妖精都是以他们为原型的。哪个族的就不说了，免得引起民族纠纷。

4、年端午节中午，我和女朋友前往提督街耗子洞张鸭子就餐。我们要了一份樟茶鸭及一些小菜。待樟茶鸭上桌，一股浓香扑鼻而来。酱红的鸭皮，雪白的鸭肉，使人大快朵颐。我的女朋友最喜欢吃卤菜烧烤类食物。后来，便经常缠着我要去吃耗子洞张鸭子。她说这张鸭子她做梦都想吃。当然，我只好满足她这并不高的要求。

牛杂火锅秘制技术配方

1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

2、牛杂准备：牛肚：500克，清洗干净，去除异味，切成条状。牛肉丸：300克，可以购买现成的，也可以自制。牛筋：300克，提前煮熟，切块。牛腩：300克，切块。牛舌：1个，煮熟切片。牛心、牛肝等其他内脏：适量，清洗干净，切片。 汤底制作：骨汤：使用牛骨或者猪骨熬制的高汤，作为汤底的基础。

3、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

4、清洁处理：牛杂需要彻底清洁以去除异味。可以用盐、面粉和白醋搓洗牛肚和牛肠，用清水多次冲洗直至水清。牛舌和牛蹄筋可以用开水焯一下，去除血水和杂质。切割技巧：将清洗干净的牛杂切成适合火锅涮的大小。牛肚和牛肠可以切成薄片或条状，牛心和牛舌可以切片，牛蹄筋切块。这样不仅便于涮煮，也有助于入味。

秘制牛杂配方

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

秘制牛杂配方如下：工具/材料：牛巴脑1000克，白萝卜1根，干贝30克，大葱1根，蒜头1个，姜1块，干红辣椒3个，香叶3片，八角2个，桂皮1块，当归1片，陈皮1块，黄冰糖10克，生抽30毫升，蚝油30克，老抽30毫升，料酒15毫升，米香腐乳汁15毫升，盐10克，植物油15毫升，清水1200毫升。

先将牛杂洗净，用冷水冲洗两遍，再放进水中浸泡一段时间。其次，白萝卜切成大小适中的块状，并洗净。将辅料，即八角、小茴香、草果、甘草等洗净，然后把它们切碎，记住姜、葱、蒜需要剥皮，可将姜切成片状，用白布裹起所有辅料，制成佐料包。

用料 鸡精 适量 八角 3个 料酒 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 辅料 姜葱蒜 酱料 柱侯酱 白萝卜 1个 酱油 适量 老抽 少许 秘制牛杂的做法 这些大家应该会采购吧？一定要买新鲜喔。好吃 水盖过料 大火烧开 压10分钟大火 再转小火10分钟。

广东正宗牛杂秘制配方

广东正宗牛杂秘制配方：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根，具体做法如下：主料：牛杂、芹菜、蒜苗 辅料：干辣椒、糍粑辣椒、花椒、姜、蒜、油、盐、辣椒酱、盐、味精、料酒。工具：砧板、刀具、锅。首先将牛杂洗干净后切成条块状。

秘制牛杂配方如下：工具/材料：牛巴脑1000克，白萝卜1根，干贝30克，大葱1根，蒜头1个，姜1块，干红辣椒3个，香叶3片，八角2个，桂皮1块，当归1片，陈皮1块，黄冰糖10克，生抽30毫升，蚝油30克，老抽30毫升，料酒15毫升，米香腐乳汁15毫升，盐10克，植物油15毫升，清水1200毫升。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

首先，你需要准备以下材料：新鲜且去筋的牛杂切块，葱、姜、大蒜切末，花椒和干辣椒按口味选择，料酒提鲜，香菜点缀，以及适量的豆瓣酱作为调味品。步骤一：牛杂预处理至关重要。将牛杂浸泡并冲洗，吸干水分，确保口感嫩滑。步骤二：调料的处理不能忽视。

准备一块姜，把姜拍散，再准备适量的大蒜放入盘中，大葱切成段后，也把它装入盘中备用，再往空盘中放少许的桂皮、几片香叶、三个草果、三克八角、五克甘草、三克丁香、小茴香三克、花椒也三克。这些配料是按7斤的牛杂来调的。现在再来调一下酱料。

先将牛杂洗净，用冷水冲洗两遍，再放进水中浸泡一段时间。其次，白萝卜切成大小适中的块状，并洗净。将辅料，即八角、小茴香、草果、甘草等洗净，然后把它们切碎，记住姜、葱、蒜需要剥皮，可将姜切成片状，用白布裹起所有辅料，制成佐料包。